在电瓶车撞人逃逸且没有监控拍到撞人过程，嫌疑人不承认撞人的情况下，受害者仍可通过多种途径来维护自己的权益。以下是从不同角度给出的分析和建议：
一、法律责任与处罚
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十九条第三项规定，造成交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的，由公安机关交通管理部门处二百元以上二千元以下罚款，可以并处十五日以下拘留。
- 若逃逸行为构成犯罪，则根据《中华人民共和国道路交通安全法》第一百零一条，依法追究刑事责任，并由公安机关交通管理部门吊销机动车驾驶证，且终生不得重新取得机动车驾驶证。
刑事处罚：
- 如果逃逸行为导致重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失，根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条，将处三年以下有期徒刑或者拘役。
- 交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑。
- 因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。
民事赔偿：
- 肇事逃逸的民事赔偿责任根据《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第九十二条，发生交通事故后当事人逃逸的，逃逸的当事人承担全部责任。但是，有证据证明对方当事人也有过错的，可以减轻责任。
- 具体的赔偿包括但不限于医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费、残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费、康复费、后续治疗费、丧葬费、死亡补偿费等。
二、证据收集与维权途径
寻找目击证人：
- 尽可能寻找事故发生时的目击证人，他们的证言可能成为证明事故发生及电瓶车撞人的关键证据。
勘查现场痕迹与遗留物：
- 警方会通过现场勘查收集证据，如勘查碰撞痕迹、收集遗留物品等，这些证据有助于拼凑出事故经过。
查看周边摄像头：
- 尽管事故现场没有监控，但可以查看周边建筑物的门铃摄像头或其他可能记录到事故相关画面的摄像头，以获取有用信息。
及时就医并保留资料：
- 受害者应及时就医，并保留好病历、诊断证明、检查报告等资料，这些能证明伤害情况及与此次事故的关联性。
向交警部门报案：
- 受害者应向交警部门报案，交警会通过调查走访、勘查现场周边环境等方式，综合各种线索来还原事故经过，确定责任归属。
通过法律程序维权：
- 若最终认定是电瓶车撞人且对方不承认，受害者可通过民事诉讼要求对方承担相应的赔偿责任，由法院根据证据判定。
三、建议与注意事项
保持冷静与理智：
- 在处理此类事故时，受害者应保持冷静与理智，避免采取过激行为或言语，以免影响后续维权。
及时咨询专业律师：
- 尽管我作为律师已经给出了全面的分析，但在具体操作中，受害者仍可能遇到各种复杂情况。因此，建议受害者及时咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。不过，在此情况下，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律帮助。
配合警方调查：
- 受害者应积极配合警方的调查工作，提供尽可能多的信息和证据，以协助警方尽快查明事故真相。
综上所述，即使在没有监控拍到撞人过程且嫌疑人不承认撞人的情况下，受害者仍可通过多种途径来维护自己的权益。关键在于及时收集证据、向交警部门报案，并通过法律程序来追究肇事者的责任。