公司的老板欠您2500元不还，您可以通过以下途径来追回这笔款项：

一. 协商与催促还债

1. 了解原因并协商：首先，您可以尝试了解老板不能还款的具体原因，然后与其协商制定合理的还款计划。这是一种较为温和且成本较低的解决方式。
2. 催促还债以中断诉讼时效：及时催促对方还债，因为催促可以中断诉讼时效，让诉讼时效期间重新开始计算。这对于后续可能采取的法律行动是有益的。

二. 法律途径

1. 申请支付令：如果对方是恶意不还，您可以考虑向法院申请支付令。支付令是法院根据债权人的申请，向债务人发出的限期履行债务的法律文书。如果债务人在规定期限内不履行债务，债权人可以据此向法院申请强制执行。
2. 提起诉讼：如果申请支付令未果或不适宜申请支付令，您可以直接向法院提起诉讼，要求老板归还欠款。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明欠款事实，如借条、转账记录等。法院将依法审理并作出判决。
3. 申请强制执行：如果法院判决后，老板仍然不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。法院将依法采取一系列强制措施，如冻结银行账户、查封财产等，以迫使债务人履行债务。

我建议，在采取法律途径之前，您可以先尝试与老板进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。同时，请务必保留好相关证据，以便在需要时提供证明。如有进一步需要，您可以继续咨询我。