吊车作业中的法律关系是雇佣关系还是承揽关系，主要取决于双方之间的合同约定和实际工作情况。以下是对这两种关系的详细分析：
一. 雇佣关系
定义：雇佣关系是指受雇人（吊车司机）向雇佣人（货主或企业）提供劳务，雇佣人支付相应报酬所形成的权利义务关系。
特征：
- 控制与管理：在雇佣关系中，雇佣人对受雇人的工作过程有较多的控制权，包括工作时间、地点和工作方式等。例如，吊车司机需要按照雇主的指示进行作业，并接受雇主的管理和监督。
- 报酬支付：受雇人通常根据工作时间或工作量获得报酬，而不是基于完成特定任务的结果。
- 法律责任：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，如果吊车司机在作业过程中造成他人损害，雇主应当承担侵权责任。当然，如果损害是由吊车司机故意或者重大过失造成的，雇主在承担赔偿责任后，可以向吊车司机追偿。
实例：如果吊车司机是由某企业直接招聘，按照企业的规定进行工作，企业支付工资和福利待遇，那么这种关系就属于雇佣关系。
二. 承揽关系
定义：承揽关系是指承揽人（吊车司机或吊车公司）按照定作人（货主或企业）的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬所形成的权利义务关系。
特征：
- 工作成果交付：承揽关系更注重工作成果的交付，承揽人在工作过程中有较大的自主权。例如，吊车司机或吊车公司可以自主决定作业方式，并在任务完成后交付工作成果。
- 报酬支付：报酬的支付通常与工作成果的完成和交付相关联，多数情况下是一次性支付或按项目进度支付。
- 法律责任：在承揽关系中，如果吊车司机在作业过程中造成他人损害，定作人一般不承担赔偿责任，除非定作人对定作、指示或者选任有过失。此时，根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，定作人应当承担相应的赔偿责任。
实例：如果吊车司机或吊车公司是以完成特定任务（如吊装、运输等）为目的，与货主签订承揽合同，按照合同约定的条件和要求完成工作并交付工作成果，那么这种关系就属于承揽关系。
总结：
- 吊车作业中的法律关系是雇佣关系还是承揽关系，不能一概而论，需要根据双方之间的合同约定和实际工作情况来判断。
- 如果双方签订了劳动合同或雇佣协议，且吊车司机需要接受雇主的指挥、监督和管理，那么这种关系更倾向于雇佣关系。
- 如果双方签订了承揽合同，且吊车司机或吊车公司是以完成特定任务为目的，自主决定作业方式并交付工作成果，那么这种关系更倾向于承揽关系。
我建议：在实际操作中，双方应明确合同条款，详细规定工作内容、报酬、工作时间和地点等关键条款，以避免因法律关系不清而产生的纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。