在大学实习的三方协议中，关于委托人和受托人的身份，我们可以这样理解：

委托人：通常指的是学生本人，也就是实习协议中的一方主体。当学生因为某些原因（如距离、时间冲突等）无法亲自到场办理与实习协议相关的手续时，他会委托另一个人（即受托人）来代为办理。

受托人：则是被学生委托来代为办理实习协议相关手续的人。这个人可以是学生的同学、朋友、家人或者其他被学生信任的人。受托人在代为办理手续时，需要持有委托人的相关证件复印件（如身份证或学生证）以及委托书（如果需要的话），以证明其代为办理的合法性和真实性。

在实习协议的上下文中，虽然直接的三方协议可能并不明确提及“委托人”和“受托人”这两个术语，但在实际操作过程中，如果学生需要委托他人代为办理相关手续，就会涉及到这两个角色的定义和职责。

此外，值得注意的是，实习协议本身是在校大学生进入单位、公司等地参加实践学习或者勤工俭学时签订的协议，它主要规范的是学生和实习单位之间的权利和义务。在签订实习协议时，学生应当仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到充分保障。如果因为特殊原因需要委托他人代为办理手续，也应当选择可信赖的受托人，并明确委托事项和权限，以避免不必要的纠纷和风险。