饿了么提前离职扣工资是否合法，需分情况讨论：
若劳动合同或公司规章制度中有明确规定，且规定合法合理：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位与劳动者可以在劳动合同中约定劳动者提前离职的相关事宜，包括是否扣除工资及扣除的比例等。但这样的约定必须合法合理，不能违反法律法规的强制性规定，也不能显失公平。
- 如果饿了么与劳动者在劳动合同中明确约定了提前离职需要扣除一定比例的工资，且该约定不违反法律法规，那么饿了么按照约定扣除工资可能是合法的。但需要注意的是，扣除的工资比例应当合理，不能过高，否则可能被视为违法。
若劳动合同或公司规章制度中无明确规定，或规定违法不合理：
- 如果饿了么与劳动者在劳动合同中没有约定提前离职需要扣除工资，或者约定的扣除比例过高、显失公平，那么饿了么在劳动者提前离职时扣除工资就是违法的。
- 此外，根据《工资支付暂行规定》，用人单位不得克扣劳动者工资，除非有法律、法规规定或者劳动合同约定的情况。因此，在没有合法依据的情况下，饿了么无权扣除劳动者的工资。
法律建议：
- 劳动者在入职时，应仔细阅读劳动合同和公司规章制度，了解其中关于提前离职和工资扣除的条款。
- 如果认为公司扣除工资的行为违法或不合理，劳动者可以与公司进行协商，要求公司返还被扣除的工资。
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果饿了么违法扣除劳动者工资，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
- 同时，饿了么还可能因此承担民事责任，需要向劳动者支付被扣除的工资及可能的赔偿金。
举例说明：
- 假设劳动者与饿了么签订的劳动合同中明确约定，提前离职需要扣除一个月工资的20%作为违约金。如果这样的约定不违反法律法规，且劳动者在提前离职时确实违反了合同约定，那么饿了么按照约定扣除工资可能是合法的。
- 但如果劳动合同中没有这样的约定，或者约定的扣除比例过高（如扣除50%或更多），那么饿了么在劳动者提前离职时扣除工资就是违法的。
综上所述，饿了么提前离职扣工资是否合法，取决于劳动合同或公司规章制度中的具体约定以及这些约定是否合法合理。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。