有法律规定公安办理刑事案件询问嫌疑人笔录必须由两人进行，具体依据和解释如下：

1. 法律依据：
   根据《中华人民共和国刑事诉讼法》第一百一十八条及《公安机关办理刑事案件程序规定》第二百零二条，询问犯罪嫌疑人时，侦查人员不得少于二人。这一规定属于法定程序要求，目的是保障询问的合法性、公正性，防止单人询问可能引发的程序瑕疵（如诱供、逼供或记录失实）。

2. 立法目的：

   • 互相监督：两人共同询问可避免单人操作时的违规行为（如刑讯逼供、伪造笔录）。
     
   • 证据效力：若笔录由单人制作，可能因程序违法被法院认定为“非法证据”而排除。
     
   • 权利保障：嫌疑人面对两人询问时，其陈述的真实性更易被核实，减少误判风险。

3. 例外情形：
   法律未规定例外情形，即所有刑事案件的嫌疑人询问均需两人。但需注意：

   • 若紧急情况下（如嫌疑人即将逃匿）需立即询问，可先由一人临时记录，后续补全两人程序，但需在笔录中注明原因。
     
   • 实践中，若违反两人规定，笔录可能被认定为“程序违法”，但若内容真实且无其他瑕疵，法院可能结合全案证据决定是否采纳。

4. 实务建议：

   • 若发现询问笔录仅由一人签字，可向公安机关提出异议，要求补充两人程序或申请非法证据排除。
     
   • 辩护时，可重点审查笔录制作是否符合两人要求，以此作为质证要点。

总结：法律明确要求两人询问嫌疑人，这是刑事诉讼程序合法性的底线要求。如有具体案件疑问，可直接向我咨询细节。