熟食内加色素是否违法，需根据具体食品类别和添加量来判断。

一. 法律对食品添加色素的规定

根据《中华人民共和国食品安全法》以及《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的相关规定，我国对食品中添加色素有严格限制：

1. 允许使用的范围：日落黄等食用色素在某些食品中允许使用，如汽水、冷饮食品、糖果、果冻等。但肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点等食品中均禁止使用人工合成色素。

2. 使用量的限制：即使允许使用色素的食品，也必须严格遵守规定的添加量，不得超量使用。

二. 熟食中添加色素的违法性分析

1. 如果熟食属于禁止添加色素的食品类别：如肉制品（肉干、肉脯、肉松等），那么添加日落黄等色素就是违法的。

2. 如果熟食属于允许添加色素的食品类别，但超量添加：同样构成违法行为。

三. 违法添加色素的法律后果

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，对于生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，将受到以下处罚：

1. 没收违法所得和违法物品：包括违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。

2. 罚款：

   • 货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；
   • 货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

3. 情节严重的，吊销许可证：如违法使用色素导致食品安全事故、多次违法使用色素、违法使用色素数量巨大等情形。

四. 我的观点

食品生产经营者应当严格遵守食品安全法律法规，确保食品的安全和合规性。在熟食中添加色素时，必须仔细核对食品类别和允许添加的色素种类及用量，避免违法行为的发生。如有任何疑问，建议咨询当地食品安全监督管理部门或专业律师。

如有进一步需要，您可以继续咨询我。