针对您提出的“酒店收了婚礼定金不退怎么办”的问题，这确实是一个需要细致处理的情况。以下是我为您整理的详细解决步骤和建议：

一、详细审查合同条款

首先，您需要仔细查阅与酒店签订的婚宴合同中关于定金的具体规定。这包括定金的性质（是作为预订保证还是其他）、支付方式、退还条件及期限等关键信息。特别要注意合同中是否明确规定了取消婚宴时定金的退还政策，以及在不同情况下（如不可抗力因素）的定金处理方式。

二、积极与酒店协商

1. 明确诉求：主动与酒店取得联系，清晰表达您希望退还定金的意愿。
2. 合理解释：如果取消婚宴是由于不可抗力（如自然灾害、政府禁令等）或其他特殊原因（如突发疾病、家庭变故等），您应向酒店提供相关证明，并尝试获得其理解。
3. 探讨解决方案：与酒店协商，看是否可以达成双方都能接受的解决方案，如部分退款、将定金转为未来消费或获得其他形式的补偿。

三、寻求第三方调解

如果与酒店的协商没有取得满意的结果，您可以考虑寻求第三方的帮助：

1. 消费者协会：向当地的消费者协会投诉，请求其介入调解。消费者协会通常会提供中立的调解服务，帮助双方达成和解。
2. 行政监管：同时，您也可以向市场监管部门等相关行政部门反映情况，要求其进行调查和处理。

四、法律途径作为最后保障

如果以上步骤都无法解决问题，您可以考虑采取法律途径来维护自己的权益：

1. 收集证据：在决定采取法律手段前，务必整理好所有相关证据，包括合同文本、定金支付凭证、与酒店之间的沟通记录、取消婚宴的证明等。
2. 咨询专业律师：在提起诉讼前，建议咨询专业律师，了解相关法律法规、诉讼程序及可能面临的法律风险。
3. 正式提起诉讼：如果律师评估认为诉讼是合理的选择，且您有充分的证据支持，您可以向人民法院提起诉讼，要求酒店退还定金并承担相应责任。法院将依据事实和法律规定进行审理并作出判决。

五、保持冷静与理性

在整个处理过程中，务必保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。通过合法、合理的方式维权，不仅有助于问题的解决，也能更好地保护您的合法权益。

综上所述，面对酒店收了婚礼定金不退的情况，您应首先依据合同条款与酒店协商，寻求共识；若协商不成，则可通过第三方调解或法律途径来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。