酒店婚礼定金不退是否合法，取决于具体情况。以下是对此问题的详细分析：

1. 定金法则的适用：

   • 根据《民法典》第五百八十七条的规定，如果给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金。同样地，如果收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。

2. 不同情况下的分析：

   • 酒店违约：如果酒店作为收受定金的一方，违反了婚宴合同的约定（如未能提供约定的服务、场地等），那么酒店应当双倍返还定金。
   • 消费者违约：如果消费者作为给付定金的一方，因自身原因（如改变主意、取消婚宴等）违反了合同约定，且合同中明确规定了定金不退的条款，那么酒店有权不退还定金。
   • 不可抗力或特殊原因：如果婚宴的取消是由于不可抗力（如自然灾害、政府禁令）或其他特殊原因（如突发疾病），且这些原因在合同中未被明确排除为定金退还的例外情况，那么消费者有权要求酒店退还定金，或者至少部分退还。

3. 建议与行动：

   • 在遇到酒店婚礼定金不退的情况时，消费者首先应详细审查合同条款，了解自己的权利和义务。
   • 如果认为酒店存在违约行为或定金退还政策不合理，可以尝试与酒店进行协商，提出自己的诉求和理由。
   • 如果协商无果，消费者可以向当地消费者协会投诉，或者寻求法律途径来维护自己的权益。

综上所述，酒店婚礼定金不退是否合法取决于具体情况。如果酒店存在违约行为或定金政策不合理，消费者有权要求退还定金或寻求法律救济。因此，在处理此类问题时，建议消费者仔细审查合同条款，并积极与酒店沟通协商。如有需要，可以直接向我咨询相关的法律问题。