金店不退定金是否违法，需根据合同的具体履行情况、双方的约定以及相关法律法规来综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、定金的基本法律规定与性质

定金是一个法律概念，依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金能通过“定金原则”对合同的成立和合同的履行提供担保。具体来说：

• 给付定金方违约：如果给付定金的一方不履行债务或履行债务不符合约定，导致合同目的无法实现，那么该方无权请求返还定金。这是定金罚则的体现，旨在促进合同的诚信履行。
• 收受定金方违约：如果收受定金的一方不履行债务或履行债务不符合约定，导致合同目的无法实现，那么该方应双倍返还定金。此规定旨在保护交易安全，惩罚违约行为。

二、金店不退定金的合法情形

1. 给付定金方违约：

   • 例如，消费者在金店定制了珠宝并交付了定金，但后来无故取消订单，且金店已经开始了生产准备工作。在这种情况下，金店不退还定金是合法的，因为消费者未履行合同义务。

2. 合同约定明确：

   • 如果合同中明确规定了定金不退的条件，并且这些条件不违反法律法规，那么按照合同约定执行，金店不退定金也是合法的。但需要注意的是，合同中的定金条款应明确、具体，且不得违反法律、行政法规的强制性规定。

三、金店应退还定金的情形

1. 收受定金方违约：

   • 例如，金店收受定金后，因自身原因无法按照合同约定提供商品或服务，导致消费者无法取得预期的商品或服务。在这种情况下，金店不仅应退还定金，还需根据定金罚则双倍返还定金（如果适用的话），以惩罚其违约行为。

2. 债务人履行债务：

   • 如果消费者按照合同约定完全履行了债务（如支付了尾款、接受了商品等），那么定金应抵作价款或由金店退还给消费者。

3. 不可抗力或双方协商：

   • 因不可归责于双方的事由（如自然灾害、政策变化等）导致合同无法履行，或者双方协商一致同意退还定金时，金店应予退还定金。

四、定金约定不明确或存在争议时的处理

• 协商调解：如果双方在定金合同中对定金的性质、退还条件等约定不明确，或者在合同履行过程中对是否符合退还条件存在争议，那么应通过协商、调解等方式解决。
• 法律途径：如果协商不成，双方可以寻求仲裁或诉讼等法律途径，由法院或仲裁机构根据具体情况判断定金是否应退还。

五、实际操作建议

• 签订合同时：消费者应仔细阅读合同条款，特别是关于定金退还的约定，确保自身权益不受损害。同时，金店也应确保合同条款的合法性和明确性，避免引发不必要的纠纷。
• 遇到纠纷时：首先尝试与金店协商解决；如果协商不成，可以及时寻求法律途径解决，如向消费者协会投诉、申请仲裁或提起诉讼等。在诉讼过程中，务必准备好相关证据（如定金合同、转账记录、沟通记录等），以证明定金的交付及对方违约的事实。

总结来看，金店不退定金是否违法需综合考虑合同双方的履约情况、定金性质及法律规定。在处理定金纠纷时，应遵循法律法规，注重合同约定，并优先考虑协商解决。如果遇到复杂的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。