要证明自己不是包工头的人，即证明自己与包工头之间不存在雇佣关系，而是作为独立的劳动者或与其他主体存在劳务关系，可以从以下几个方面入手来收集和提供证据：
一、收集书面证据
劳务合同：
- 如果你与真正的雇主（如建筑公司、其他承包商等）签订了书面的劳务合同，这份合同就是证明你与包工头无直接雇佣关系的有力证据。合同中应明确双方的权利义务、工作内容、报酬支付方式等。
工资单或欠条：
- 如果雇主以书面形式（如工资单、欠条）确认了你的劳务报酬，并且这些文件中没有提及包工头作为你的雇主，那么这也是证明你与包工头无雇佣关系的重要证据。特别是欠条，如果上面明确写明了雇主信息且非包工头，将非常有力。
二、提供工作安排与管理的证据
工作记录：
- 保留你在工地上的工作记录，如出勤表、工作日志等，这些可以证明你是按照某个特定主体（非包工头）的安排进行工作的。
证人证言：
- 寻找其他工友或工地管理人员作为证人，他们可以证明你是受雇于某个特定主体，而非包工头。证人的陈述在法庭上往往具有较高的证明力。
三、展示报酬支付方式
银行转账记录：
- 如果你的工资是通过银行转账方式支付的，保留相关的转账记录。这些记录可以显示工资的实际支付方，从而证明你与包工头之间无直接的金钱往来。
现金支付凭证：
- 如果工资是现金支付，尽量要求雇主出具收据或签字确认的工资条，以证明报酬的支付方和金额。
四、利用法律程序维护权益
起诉与应诉：
- 如果包工头或其他方错误地指控你是其雇员，并试图将责任转嫁给你，你可以通过法律途径进行维权。在起诉或应诉过程中，提供上述证据以证明你与包工头之间无雇佣关系。
申请法院调查：
- 在诉讼过程中，如果某些关键证据（如雇主的身份信息、工资支付记录等）你无法自行获取，可以向法院申请调查取证。法院有权要求相关方提供这些证据。
五、注意事项
- 及时收集证据：在工作过程中或纠纷发生后，尽快收集并保存相关证据，以免证据灭失或难以获取。
- 保持证据完整性：确保证据的完整性和真实性，避免篡改或伪造证据。
- 寻求专业帮助：如果对法律程序不熟悉或证据收集有困难，可以寻求律师或法律援助机构的帮助。
综上所述，要证明自己不是包工头的人，关键在于收集和提供能够证明你与包工头之间无雇佣关系的证据。这些证据可以包括书面合同、工资单、工作记录、证人证言以及报酬支付方式等。在必要时，还可以通过法律程序来维护自己的合法权益。