讨要工资不给，若劳动监察部门不予立案，您确实可以考虑通过法律途径起诉公司和法人，但具体是否起诉以及如何起诉，需结合实际情况分析。以下是从不同角度为您提供的详细解答：
一、法律途径的选择
劳动仲裁前置：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议案件（包括工资纠纷）通常需要先经过劳动仲裁程序。若劳动监察部门不予立案，您可以向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付拖欠的工资。
- 劳动仲裁是免费的，且程序相对简便，是解决劳动争议的首选方式。
民事诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，或者劳动仲裁委员会不予受理您的申请，您可以向人民法院提起民事诉讼，起诉公司和法人。
- 在民事诉讼中，您需要提供充分的证据证明公司拖欠工资的事实，如劳动合同、工资条、银行转账记录等。
二、起诉公司和法人的可行性
起诉公司：
- 公司作为用人单位，有义务按时足额支付劳动者工资。若公司拖欠工资，您有权起诉公司要求支付。
- 在起诉公司时，您需要明确公司的名称、住所地等信息，并提交相关证据。
起诉法人：
- 通常情况下，法人（即公司的法定代表人）个人并不直接承担支付工资的责任。但是，如果法人存在恶意拖欠工资、转移财产等行为，导致公司无法支付工资，您可能可以追究法人的个人责任。
- 这种情况下，起诉法人需要充分的证据证明其存在过错或违法行为，且该行为与拖欠工资有直接因果关系。
三、实际操作建议
收集证据：
- 在起诉前，务必收集好与工资拖欠相关的所有证据，如劳动合同、工资条、银行转账记录、工作证、考勤记录等。
- 证据越充分，您在诉讼中的胜诉几率就越大。
咨询专业律师：
- 虽然我作为段飞龙律师可以为您提供法律咨询，但在实际操作中，每个案件的具体情况都有所不同。因此，我建议您在起诉前咨询专业律师，根据您的具体情况制定合适的诉讼策略。
- 律师可以帮助您分析证据、撰写起诉状、代理诉讼等，提高您的诉讼效率。
注意诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 因此，您需要在知道或应当知道工资被拖欠之日起一年内申请劳动仲裁或提起民事诉讼，以免超过诉讼时效而丧失胜诉权。
总结来说，若讨要工资不给且劳动监察部门不予立案，您可以通过劳动仲裁或民事诉讼等法律途径来维护自己的权益。在起诉时，您可以考虑起诉公司，并在特定情况下起诉法人。但无论选择哪种方式，都需要充分收集证据并咨询专业律师的意见。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。