央企正式工必须签订劳动合同，这是法律明确规定的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。建立劳动关系应当订立劳动合同，这是法律的强制性要求。无论是央企、国企还是其他类型的企业，只要与劳动者建立了劳动关系，就必须依法签订劳动合同。
二、央企签订劳动合同的实际情况
普遍现象：在当前的就业市场中，央企作为用人单位，通常会与员工签订劳动合同，以明确双方的权利和义务。这是央企遵守国家法律法规、保障员工合法权益的基本要求。
合同内容：央企签订的劳动合同通常会详细规定劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动保护等核心条款，为员工提供基本的法律保障。同时，劳动合同也会明确双方在劳动关系中的权利和义务，有助于预防劳动纠纷的发生。
特殊情况：虽然央企普遍会签订劳动合同，但也存在一些特殊情况。例如，部分央企可能采用劳务派遣的用工形式，此时与劳动者建立劳动关系的是劳务派遣单位，而非央企本身。然而，这并不意味着这些劳动者没有劳动合同保障，他们与劳务派遣单位之间仍然会签订劳动合同。
三、不签劳动合同的法律后果
对劳动者的保护：如果央企未依法与劳动者签订劳动合同，劳动者有权要求央企支付双倍工资差额（自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的期间），并补订书面劳动合同。若央企自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同。
对央企的风险：未依法签订劳动合同不仅会给劳动者带来不便和风险，也会给央企自身带来法律风险和经济损失。例如，在发生劳动争议时，央企可能因未签订劳动合同而面临举证困难、赔偿风险等问题。
四、建议与注意事项
劳动者角度：作为央企的正式工，你有权要求与央企签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保合同内容合法、明确。如果央企未依法与你签订劳动合同，你可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
央企角度：央企应严格遵守国家法律法规，确保与员工签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。这有助于预防劳动纠纷的发生，维护和谐的劳动关系。
如有任何关于劳动合同或劳动权益的疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。