擅自离岗离开车间的处理需结合具体情节、企业规章制度及劳动法律法规综合判断，核心结论如下：

1. 若企业规章制度明确禁止擅自离岗，且员工已知悉该制度：

   • 企业可依据《劳动合同法》第三十九条，以“严重违反用人单位规章制度”为由解除劳动合同，无需支付经济补偿。
     
   • 关键点：制度需经民主程序制定（如职工代表大会讨论）、公示或告知员工（如签字确认），否则可能被认定为违法解除。
     

2. 若离岗行为未达“严重”程度（如短暂离岗、未造成损失）：

   • 企业可依据《劳动合同法》第四十条或内部纪律处分规定，给予警告、扣减绩效等处理，但需避免过度处罚。
     
   • 示例：若员工因紧急情况（如突发疾病）离岗，企业应核实情况后灵活处理，否则可能涉及侵犯员工权益。
     

3. 若离岗导致安全事故或重大损失：

   • 企业可要求员工承担赔偿责任（《民法典》第一千一百六十五条），但需证明损失与离岗行为存在直接因果关系。
     
   • 注意：赔偿金额需合理，不得超出员工月工资的20%（《工资支付暂行规定》第十六条）。
     

4. 程序合规性要求：

   • 处理前需听取员工陈述申辩（《劳动合同法》第四条），保留书面记录；
     
   • 解除合同需通知工会（《劳动合同法》第四十三条），未通知的属程序违法。
     

建议：企业应完善离岗管理制度（如明确离岗审批流程、时长限制），定期培训员工；员工若认为处罚不当，可申请劳动仲裁主张权益。

如有具体情节或制度条款需分析，可直接向我提问。