物业公司在收取业主的水费时，必须向业主开具正规发票。以下是对此问题的详细解答：

一、法律依据

1. 增值税相关规定：根据我国税收法规，销售货物、提供应税劳务或销售服务都需要缴纳增值税，并开具相应的发票。当物业公司代收水电费时，无论其是以自身名义还是仅作为代收转付，都有责任为业主提供发票，证明收费的合法性和真实性。

2. 消费者权益保护：业主作为消费者，支付了费用后有权获得对应的发票。发票是消费的重要凭证，也是业主在面临费用争议、需要报销或处理其他法律纠纷时的关键证据。

二、物业代收水费的情况

• 开票规定：根据国家税务总局的相关公告，物业公司在代收自来水水费时，应以扣除对外支付的自来水水费后的余额为销售额，按规定的征收率计算缴纳增值税，并为业主开具增值税发票。
• 发票类型：根据业主的需求，物业可以开具增值税专用发票或增值税普通发票。一般纳税人企业的业主如需进项税额抵扣，应要求物业开具增值税专用发票；个人业主或不需要抵扣进项税的小规模纳税人业主，则通常接受增值税普通发票。

三、物业加价销售水的情况

• 行为性质：如果物业并非单纯代收水费，而是将水加价后销售给业主，这种行为被视为销售货物行为。
• 开票规定：在此情况下，物业应按照销售自来水适用的税率或征收率开具增值税发票，并如实填写发票内容。

四、业主权益保护

• 索要发票的重要性：业主在缴纳水费时，应主动索要正规、合法的发票，这是缴费的凭证，也是日后维权的重要依据。
• 投诉与举报：如果物业公司拒绝开具发票或提供的票据不合法、不合规，业主有权向当地税务部门进行投诉举报，以维护自身合法权益。

综上所述，物业公司在收取业主的水费时，必须开具正规发票，这是其法律义务，也是保障业主权益的重要举措。业主在支付费用时，应主动索要发票，并在遇到问题时及时通过法律途径维护自己的合法权益。