针对您提出的“药店驻店药师离职没找到新的还能开业吗”这一问题，我需要结合相关的政策规定来为您详细解答。

首先，根据《零售药店医疗保障定点管理暂行办法》（国家医疗保障局令第3号）的规定，定点零售药店应至少配备1名取得执业药师资格证书或具有药学、临床药学、中药学专业技术资格证书的药师，且该药师需注册在该定点零售药店所在地。这是药店能够正常运营，特别是参与医保定点服务的基本条件之一。

进一步地，该办法还明确要求药师须签订1年以上劳动合同且在合同期内，确保为参保人员提供持续稳定的药学服务。驻店药师应在职在岗，不得挂名、兼职，营业时间内必须有药师提供药学服务，以保障参保人员用药的安全、合理与有效。

现在，针对您的情况，如果药店的驻店药师已经离职，并且尚未找到新的符合资质的药师来接替，那么根据上述规定，药店在营业时间内将无法满足“必须有药师提供药学服务”的要求。这种情况下，药店继续开业可能会面临违规风险，包括但不限于被医保部门约谈、限期整改、暂停医保服务协议甚至解除医保服务协议等处理。

因此，我建议您在驻店药师离职后，尽快寻找并聘请一名符合资质的药师来接替其工作，以确保药店能够合规运营，并继续为参保人员提供优质的药学服务。同时，您也可以与当地的医保部门或药品监督管理部门进行沟通，了解具体的操作流程和注意事项，以确保药店的顺利过渡和合规经营。