保姆在从事非约定工作期间导致老人摔倒，其责任需结合具体情形综合判定，核心在于保姆是否存在过错以及过错与损害结果的因果关系。以下从不同角度进行分析：

1. 保姆的职责范围与过错认定

• 若保姆在从事非约定工作（如做私活）时未履行基本看护义务：例如，保姆本应专注照顾老人，却因做其他工作（如玩手机、做家务等）导致老人无人看护而摔倒，此时保姆存在明显过错，需承担相应责任。
• 若保姆虽从事非约定工作，但已采取合理看护措施：例如，保姆在做饭时将老人安置在安全区域，并频繁查看，但老人仍因自身原因（如突发疾病、主动冒险）摔倒，此时保姆的过错可能较轻或不存在。

2. 雇主与保姆的约定

• 合同明确约定保姆职责：若雇佣合同中明确规定保姆不得从事其他工作，或需全程看护老人，则保姆违反约定从事其他工作导致老人摔倒，需承担违约责任和侵权责任。
• 合同未明确约定：若合同未明确禁止保姆从事其他工作，但保姆的行为明显违背了“合理看护”的隐含义务，仍可能被认定存在过错。

3. 老人自身因素

• 老人完全无过错：若老人摔倒完全因保姆未履行看护义务（如未搀扶、未提醒危险），则保姆需承担全部或主要责任。
• 老人存在部分过错：若老人因自身行为（如故意冒险、不听劝阻）导致摔倒，保姆的责任可能减轻。根据《民法典》第1173条，被侵权人对同一损害的发生有过错的，可以减轻侵权人的责任。

4. 法律责任与赔偿

• 侵权责任：根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。保姆若存在过错，需赔偿老人因摔倒产生的医疗费、护理费等合理费用。
• 雇主责任：若雇主对保姆的管理存在过错（如明知保姆从事其他工作却未制止），可能承担部分责任。但通常情况下，雇主责任较次要，主要责任仍在保姆。

5. 实务建议

• 收集证据：包括现场监控、证人证言、医疗记录等，以证明保姆是否存在过错及过错程度。
• 协商或诉讼：若责任明确，可先与保姆或其雇主协商赔偿；若协商不成，可向法院起诉，要求赔偿损失。

总结：保姆的责任需结合其过错程度、老人自身因素及合同约定综合判定。若保姆在从事非约定工作时未履行基本看护义务，导致老人摔倒，通常需承担主要或全部责任。建议根据具体情况收集证据，并通过协商或诉讼解决纠纷。如有进一步问题，可直接向我咨询。