当您骑电动车不慎碰撞到他人车辆，且被判定为全责，而对方提出的赔偿金额过高时，您可以按照以下步骤来处理这个问题：

一、明确赔偿范围与依据

首先，您需要了解根据《民法典》等相关法律法规，作为侵权方，您需要赔偿对方的合理损失。这些损失通常包括但不限于：

• 医疗费：对方因事故受伤所产生的医疗费用。
• 误工费：对方因伤无法工作而导致的收入损失。
• 护理费：对方在康复期间需要护理所产生的费用。
• 车辆维修费：对方车辆因事故受损而产生的维修费用。

面对对方的赔偿要求，您有权要求其提供相应的证据来支持其索赔金额，如医院的诊断证明、费用清单、误工证明以及车辆维修的发票和明细等。

二、拒绝不合理要求

如果对方提出的赔偿金额明显超出了合理范围，且无法提供充分的证据来支持其索赔，您有权拒绝支付这部分不合理的费用。此时，对方可能会选择通过法律途径来解决问题，即向法院提起诉讼。

三、积极应诉与举证

如果对方选择起诉，您需要积极应诉，并准备好相关证据来证明对方索赔的不合理之处。这些证据可以包括：

• 对方提供的证据中存在的漏洞或不合理之处。
• 您自己的证据，如事故现场的照片、视频等，以证明事故的真实情况和责任划分。
• 如有必要，您还可以聘请专业的律师来协助您进行应诉和举证。

四、寻求交警调解

除了法律途径外，您还可以选择请求交警部门介入调解。交警部门会根据事故的实际情况和相关的法律法规，给出合理的调解方案。在调解过程中，您可以提出自己的合理赔偿方案，并与对方进行协商。如果调解成功，双方可以签订调解协议，并按照协议内容进行赔偿。

五、保持冷静与理性

在整个处理过程中，您需要保持冷静和理性，不要因为对方的情绪化要求而做出不理智的决定。同时，您也要依法维护自己的合法权益，不要因为对方的威胁或恐吓而轻易妥协。

概括起来，当您面临电动车碰撞他人车辆且对方索赔过高的情况时，您可以通过明确赔偿范围与依据、拒绝不合理要求、积极应诉与举证、寻求交警调解以及保持冷静与理性等步骤来处理这个问题。希望这些建议能对您有所帮助。