可以签订遗赠扶养协议将遗赠人送养老院抚养。遗赠扶养协议是一种特别的合同形式，它允许自然人与继承人以外的组织或个人（如养老院）签订协议，由该组织或个人承担遗赠人的生养死葬义务，并在遗赠人去世后接受其财产遗赠。以下是对此问题的详细分析：
一、遗赠扶养协议的法律基础
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百五十八条的规定，自然人可以与继承人以外的组织或者个人签订遗赠扶养协议。这一条款为遗赠扶养协议提供了明确的法律依据，使得养老院等组织能够成为遗赠扶养协议的一方，承担遗赠人的抚养义务。
二、遗赠扶养协议的有效条件
双方主体资格合法：
- 养老院作为继承人以外的组织，具备签订遗赠扶养协议的主体资格。
- 遗赠人则需为具有完全民事行为能力的自然人，能够清晰地表达自己的意愿并承担相应的法律后果。
意思表示真实：
- 协议的签订必须是双方自愿且真实的意思表示，不存在任何欺诈、胁迫等违法情形。
- 若存在此类情况，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构撤销协议。
内容合法合规：
- 协议内容应明确双方的权利和义务，包括但不限于生活照料、医疗护理、丧葬服务等。
- 协议内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得损害国家、集体和他人的合法权益。例如，已设立抵押等负担的财产，未经抵押权人同意，不得进行遗赠约定。
形式建议：
- 虽然法律并未强制要求遗赠扶养协议必须公证或见证，但为了提高协议的法律效力和保障双方的权益，建议前往公证处进行公证或邀请律师见证协议的签订过程。
三、遗赠扶养协议的变更与解除
- 遗赠扶养协议一旦签订，即具有法律效力。若双方希望变更或解除协议，必须经双方协商一致，并遵循相关法律法规的规定。
- 任何一方单方面变更或解除协议的行为，都可能构成违约，并承担相应的法律责任。
四、签订遗赠扶养协议的注意事项
- 明确协议内容：在签订协议前，双方应充分沟通并明确协议的具体内容，包括抚养的具体方式、标准、期限以及财产遗赠的具体范围、方式等。
- 咨询专业意见：由于遗赠扶养协议涉及复杂的法律关系和财产处置问题，建议在签订前咨询专业律师的意见，以确保协议的合法性和有效性。
- 保留相关证据：在协议履行过程中，双方应保留好相关证据，如支付凭证、服务记录等，以备不时之需。
总结来看，签订遗赠扶养协议将遗赠人送养老院抚养是可行的，但必须满足法定条件并遵循相关法律法规的规定。在签订协议前，双方应充分了解协议的内容和法律后果，并咨询专业律师的意见以规避潜在的法律风险。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。