饭店让客人不能自带酒水，这一行为通常是违法的，侵犯了消费者的自主选择权和公平交易权。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

一、法律角度

1. 自主选择权：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第九条，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。这意味着消费者有权自主决定是否在餐饮场所购买酒水，或选择自带酒水。饭店禁止自带酒水的规定，实际上限制了消费者的这一权利，因此构成违法。

2. 公平交易权：

   • 依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十条，消费者在购买商品或接受服务时，有权获得公平交易条件。饭店通过“禁止自带酒水”的规定来迫使消费者接受其提供的酒水，从而获取更高利润，这破坏了公平竞争的市场环境，也侵犯了消费者的公平交易权。

3. 格式条款的无效性：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十六条，经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利的规定。饭店以“禁止自带酒水”等格式条款来限制消费者的权利，这些条款在法律上是无效的。

二、实际操作与维权角度

1. 饭店的常见做法：

   • 在实际经营中，一些饭店可能会以店堂告示、服务人员口头告知等方式，禁止消费者自带酒水。这种做法往往基于饭店想要通过销售酒水获取更高利润的考虑。

2. 消费者的维权途径：

   • 与饭店协商：消费者可以首先尝试与饭店进行协商，指出其禁止自带酒水的行为违法，并要求允许自带酒水。
   • 向相关部门投诉：若协商无果，消费者可以向当地的市场监督管理局或消费者协会进行投诉，提供相关证据，如饭店的店堂告示、服务人员的口头告知记录等。
   • 法律途径：在必要时，消费者还可以向人民法院提起诉讼，要求确认饭店的“禁止自带酒水”等霸王条款无效，并维护自己的合法权益。

三、特殊情况考虑

虽然一般情况下饭店禁止自带酒水的行为是违法的，但也存在一些特殊情况。例如，在某些高档餐厅或特定场所，为了维护其品牌形象或提供特定的服务体验，可能会对自带酒水有所限制。但这种限制应当是合理的，并且应当在消费者进入消费前进行明确告知。如果饭店未进行明确告知或限制过于苛刻，仍然可能构成对消费者权益的侵犯。

建议：作为消费者，在遇到饭店禁止自带酒水的情况时，应当了解自己的权利，并积极采取相应措施维护自己的合法权益。如果饭店的行为明显违法或不合理，可以通过投诉或法律途径来维护自己的权益。同时，也建议饭店在经营过程中遵守相关法律法规，尊重消费者的权利，提供公平、合理的服务。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。