未达刑事责任年龄的情况下，公安机关会出具不予立案通知书，而非进行撤案处理。以下是详细解释：

一、法律依据与不予立案

根据《中华人民共和国刑法》第十七条的规定，不同年龄段的未成年人对犯罪行为的刑事责任有所不同：

• 不满14周岁：完全不负刑事责任，无论实施何种危害社会的行为，都不构成犯罪。
• 已满14周岁不满16周岁：只对故意杀人、故意伤害致人重伤或者死亡、强奸、抢劫、贩卖毒品、放火、爆炸、投放危险物质等八类严重犯罪行为负刑事责任。
• 已满16周岁：应当对所有犯罪行为负刑事责任。

当公安机关接到报案后，如果发现犯罪嫌疑人未达到相应的刑事责任年龄，依法不应追究刑事责任，因此会作出不予立案的决定，并出具不予立案通知书。

二、不予立案后的处理措施

对于未达到刑事责任年龄的未成年人，公安机关在不予立案后，会采取一系列处理措施：

1. 责令监护人管教：公安机关可责令其家长或监护人加以管教，确保未成年人得到适当的引导和监督。
2. 建议专门矫治教育：对有严重不良行为的未成年人，公安机关可根据《预防未成年人犯罪法》，建议教育行政部门会同相关部门对其进行专门矫治教育，以帮助其改正错误，回归正途。
3. 移送其他机关处理：若行为涉及行政违法（如治安处罚），公安机关可依据《治安管理处罚法》进行相应处理；若需民事赔偿，受害人可通过民事诉讼途径解决。

三、为何不是撤案？

撤案通常适用于已经立案的刑事案件，在侦查过程中发现不应追究刑事责任或犯罪已过追诉时效期限等情况时，公安机关会撤销案件。而未达刑事责任年龄的情况，是在立案前就已经明确不应追究刑事责任，因此公安机关会直接作出不予立案的决定，而不是先立案再撤案。

四、实际案例与启示

以一个实际案例为例：一名13岁少年因琐事与同学发生争执，持刀将对方捅成重伤。由于该少年未满14周岁，公安机关依法不予立案，并责令其监护人严加管教，同时协调教育部门安排心理干预和行为矫正。受害人家庭则通过民事诉讼获得了医疗费用赔偿。

这个案例告诉我们，未达刑事责任年龄并不意味着可以逃避所有责任。监护人、学校和社会都有责任对未成年人进行正确的引导和监督，防止类似事件再次发生。

五、建议与注意事项

1. 证据固定：即使不予立案，公安机关也应制作笔录、收集物证等，为后续处理提供依据。
2. 保护未成年人权益：处理过程中需严格保密未成年人信息，避免二次伤害。
3. 社会支持体系：建议联合学校、社区、专业机构等对涉事未成年人进行长期跟踪帮扶，确保其得到适当的引导和监督。

综上所述，未达刑事责任年龄的情况下，公安机关会出具不予立案通知书，并采取一系列处理措施来确保未成年人的权益得到保护，同时防止类似事件再次发生。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。