对于未达到刑事责任年龄的人犯罪，我国法律的处理原则是不追究刑事责任，具体表现为不立案侦查，即撤案处理，而非不予处罚（这里的“不予处罚”通常指已立案后因某种原因不给予处罚，与未达刑事责任年龄的情况性质不同）。以下是对此问题的详细分析：

1. 不追究刑事责任的原则：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的规定，刑事责任年龄是行为人对自己的犯罪行为负刑事责任必须达到的年龄界限。未达到这一年龄的人，其实施的违法行为虽然可能构成犯罪，但依法不予刑事处罚。这是基于未成年人认知和控制能力相对较低的考虑，认为他们尚不具备完全承担刑事责任的能力。

2. 具体处理方式：

   • 不满12周岁的未成年人：不论实施何种危害社会的行为，都不负刑事责任，即不予刑事处罚，也不会启动刑事诉讼程序，相当于撤案处理。
   • 已满12周岁不满14周岁的未成年人：在特定情形下（如犯故意杀人、故意伤害罪，致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，情节恶劣），经最高人民检察院核准追诉的，应当负刑事责任。但即便需要承担刑事责任，也应当从轻或者减轻处罚。对于其他犯罪行为，则不负刑事责任，同样不会启动刑事诉讼程序，撤案处理。同时，会责令其父母或其他监护人加以管教；在必要的时候，依法进行专门矫治教育。
   • 已满14周岁不满16周岁的未成年人：只对严重的犯罪行为（如故意杀人、故意伤害致人重伤或死亡、强奸、抢劫、贩卖毒品、放火、爆炸、投放危险物质罪）承担刑事责任。实施上述罪行的，应当负刑事责任，但同样应从轻或者减轻处罚。对于其他犯罪行为，则不负刑事责任，撤案处理，并责令家长或监护人管教；必要时进行专门矫治教育。
   • 已满16周岁不满18周岁的未成年人：犯罪时应当负刑事责任，但由于仍属于未成年人，处罚时应从轻或者减轻。不过，这一年龄段已不属于“未达到刑事责任年龄”的范畴，而是属于“应当负刑事责任但应从轻或减轻处罚”的情况。

3. 不立案原则与撤案处理：

   • 根据我国刑事诉讼法的规定，对于已经被确认未达到刑事责任年龄从而没有刑事责任的人，进行刑事立案侦查是错误的。这意味着，对于这类未成年人实施的犯罪行为，不会启动刑事诉讼程序，即撤案处理。

4. 教育、矫治措施：

   • 对于因不满十六周岁（除特定严重犯罪外）不予刑事处罚的未成年人，法律明确规定应责令其父母或其他监护人加以管教。这是家庭和社会对未成年人进行教育和保护的重要责任。
   • 在必要的时候，依法对这类未成年人进行专门矫治教育。这是一种特殊教育措施，旨在通过专业机构和人员，对未成年人进行心理矫治、行为矫正和法制教育，帮助他们重新融入社会。

总结： 对于未达到刑事责任年龄的人犯罪，我国法律采取的是不追究刑事责任、撤案处理的原则，并通过家庭、社会和专门教育机构的共同努力，对未成年人进行教育、矫治，帮助他们认识并改正错误行为，促进其健康成长。如果你或你身边的人遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。