在加盟合同冷静期内，您可以通过向加盟公司发出《解除合同通知书》来撤销合同。以下是详细分析：

一. 冷静期内撤销合同的法律依据

1. 《商业特许经营管理条例》第十二条：特许人和被特许人应当在特许经营合同中约定，被特许人在特许经营合同订立后一定期限内，可以单方解除合同。这一条款明确赋予了被特许人（即加盟商）在合同订立后一定期限内的无条件单方解除权，也就是所谓的“冷静期”。

二. 冷静期内撤销合同的操作建议

1. 发出《解除合同通知书》：在冷静期内，如果您决定撤销合同，应书面通知加盟公司，即发出《解除合同通知书》。这是行使单方解除权的必要步骤，也是法律要求的通知义务。
2. 确保通知的有效性：通知书应明确表达您撤销合同的意愿，并注明合同名称、签订日期及您的身份信息等，以确保通知的准确性和有效性。
3. 保留证据：发出通知书后，建议保留邮寄凭证或电子送达记录等，作为您已履行通知义务的证据。

三. 冷静期的确定与争议解决

1. 冷静期的确定：如果合同中明确约定了冷静期，且该期限不低于7天，则按合同约定执行。如果合同未约定或约定不明确，法院一般会根据实际情况，如客户是否实际开业、是否实际使用对方的经营资源等，来判定冷静期的合理期限。
2. 争议解决：如果加盟公司对解除合同有异议，双方可以协商解决；协商不成的，任何一方均可请求人民法院或仲裁机构确认解除行为的效力。

我建议：在行使冷静期内的单方解除权时，务必确保您的行为符合法律法规和合同约定，以避免不必要的法律纠纷。同时，如果合同撤销后涉及加盟费退还等问题，也应与加盟公司协商处理，或依法主张您的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。