若扶人被讹且没有监控，您无需过度恐慌，法律有明确的规则和程序来保障您的权益。以下是从不同角度为您进行的分析：
一、法律原则与举证责任
“谁主张、谁举证”原则：在民事纠纷中，主张权利的一方（即讹诈者）需要承担举证责任。这意味着，如果老人或其家属声称是您撞倒了他们，那么他们需要提供证据来证明这一点。没有监控并不意味着您就必须承担责任，因为举证责任在对方。
法律对讹诈行为的否定：法律明确禁止讹诈行为，即无根据地指控他人并要求赔偿。如果老人或其家属无法提供充分证据，而您又能提供合理辩解或证据（如目击者证言、其他监控片段等），则法律不会支持他们的讹诈行为。
二、可能的证据与应对策略
寻找目击者：尽管没有监控，但事发时可能有其他目击者在场。您可以尝试寻找这些目击者，并请求他们提供证言来支持您的说法。
保留相关证据：如果可能，保留与事发相关的其他证据，如现场照片、视频片段（如果有其他设备拍摄到）、您的衣物或物品是否与事发地点有关联等。这些证据可能有助于证明您的清白。
及时报警并配合调查：在事发后，立即报警并详细陈述事发经过。警方会进行调查，并尝试收集其他证据来还原事实真相。您的配合对于警方的调查至关重要。
三、法律后果与维权途径
若讹诈行为被证实：如果老人或其家属的讹诈行为被证实，他们可能会面临法律责任，包括民事赔偿和可能的行政处罚（如拘留）。
您的维权途径：如果您被错误指控并遭受了损失（如名誉损害、精神压力等），您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这可能包括起诉对方要求赔偿损失、恢复名誉等。
四、实际案例与启示
从实际案例来看，即使没有监控，法律也能通过其他证据和程序来还原事实真相。例如，在江西抚州的事件中，尽管最初没有监控证明小伙的清白，但警方通过调查其他证据（如目击者证言、现场勘查等）最终还原了事实真相，并对讹诈者进行了处罚。
建议您：在遇到类似情况时，保持冷静并立即报警。同时，积极寻找和保留相关证据，并配合警方的调查。如果您在后续过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。