遇到不还礼金的人，首先需明确礼金的性质，再根据不同性质采取相应的处理措施。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：

一、明确礼金性质

1. 民间借贷性质：

   • 若礼金是以借款形式给出，且有明确的借贷合意（如借条、聊天记录中表明是借款等），则该礼金属于民间借贷性质。
   • 处理方式：当对方拒不归还时，应及时收集相关证据（如借条、转账记录、聊天记录等），向法院提起民事诉讼。法院会依据证据来判定借贷关系是否成立，若判定成立，就会判决对方还款。若对方依然不履行还款义务，还能申请强制执行。

2. 人情往来性质：

   • 若礼金是基于人情往来（如节日赠礼、婚礼随礼等）给出，且没有明确的借贷合意，则该礼金属于人情往来性质。
   • 处理方式：通常情况下，难以通过法律途径强制对方返还。但存在特殊情况，如以结婚为目的给付了大额礼金，但最终婚姻未能成就，这时可以不当得利为由向法院起诉要求返还。只是需要有充足证据来证明给付礼金的特定目的未能实现。

二、根据礼金性质采取处理措施

1. 针对民间借贷性质礼金：

   • 友好协商：首先尝试与对方进行友好沟通，了解对方不还款的原因，并尝试达成新的还款计划。
   • 发送催款函：若协商无果，可委托律师或自行撰写催款函，明确欠款事实、金额、还款期限及逾期后果，通过邮政快递等方式送达，并保留送达凭证。
   • 申请支付令：若债权债务关系明确且无其他债务纠纷，支付令能送达债务人，可向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
   • 提起诉讼：若上述措施均无效，可向法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。

2. 针对人情往来性质礼金：

   • 友好提醒：若对方只是忘记了回礼，可通过短信、电子邮件或社交媒体等方式，委婉地提醒对方。
   • 寻求第三方帮助：若你们共同认识其他朋友或家人，可请他们帮忙提醒对方。
   • 放下并吸取教训：若已尝试多种方法对方仍然不回礼，且礼金不属于可法律追讨的范畴，那么可以考虑放下这件事情并吸取教训，认识到这个人并不值得继续交往。

三、预防与建议

• 在给出礼金前：应明确礼金的性质和目的，并尽量保留相关证据（如聊天记录、转账备注等），以便在需要时维护自身权益。
• 加强风险意识：在涉及金钱往来时，应谨慎决策，避免因为人情面子而忽略潜在的风险。
• 及时咨询：若遇到复杂情况或自身难以处理的问题，可直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。

举例说明：假设你因朋友结婚随礼了5000元，但朋友离婚后未回礼。若你们之间没有明确的借贷合意，则该礼金属于人情往来性质。此时，你可以尝试友好提醒朋友回礼，或寻求共同朋友的帮助。若朋友仍然不回礼，且你没有充足证据证明给付礼金的特定目的（如以结婚为目的）未能实现，则难以通过法律途径强制对方返还。在这种情况下，你可以考虑放下这件事情，并从中吸取教训。