针对您在餐饮店上班没有签合同且老板没发工资的情况，您完全有权利进行维权，并且有多种途径可以采取。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：

一、收集证据

首先，您需要收集能够证明您与餐饮店存在事实劳动关系的证据。这些证据可以包括但不限于：

• 工作证、工作服：这些物品能够直接证明您在该餐饮店工作过。
• 考勤记录：如果有打卡记录或者签到表等，可以证明您的工作时间和出勤情况。
• 工资支付凭证：如以前的工资发放记录、转账记录等，可以证明您的工资标准和发放情况。
• 同事证言：如果有同事愿意为您作证，他们的证言也是非常重要的证据。
• 与老板协商工资的聊天记录：这些记录可以证明您与老板之间关于工资的约定和协商过程。

二、与老板协商

在收集到足够的证据后，您可以尝试与老板进行协商。在协商过程中，您可以明确指出：

• 虽然没有签订书面劳动合同，但您已经为餐饮店付出了劳动，根据法律规定，您有权获得相应的报酬。
• 老板不支付工资的行为是违法的，您有权要求其尽快支付工资。

在协商过程中，您可以提及自己掌握的证据，给老板一定压力，促使其尽快解决问题。同时，建议您做好协商过程的记录，以备后续需要。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以携带收集到的证据向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查处理，并可以责令用人单位支付工资。在投诉时，您需要提供详细的证据材料，并说明自己的诉求和理由。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门处理后仍未解决问题，或者您希望进一步主张权益，您可以向劳动仲裁机构申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书和相关证据材料。仲裁机构会根据您提供的证据和法律规定进行裁决。

• 仲裁请求：您可以要求餐饮店支付拖欠的工资，并由于未签订书面劳动合同，自用工第二个月起要求支付双倍工资。
• 仲裁依据：根据《劳动合同法》等相关法律规定，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

五、向法院起诉

如果您对仲裁结果不满意，可以在规定时间内向法院提起诉讼。在起诉时，您需要提交起诉状和相关证据材料。法院会根据您提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。

六、注意事项

• 及时行动：一旦发现老板不支付工资，您应该尽快采取行动，以免错过维权时机。
• 保留证据：在整个维权过程中，您需要妥善保管好所有证据材料，以备后续需要。
• 寻求法律帮助：如果您在维权过程中遇到困难或者不清楚具体的法律流程，可以寻求专业律师的帮助。

总之，面对餐饮店老板不支付工资且未签合同的情况，您完全有权利进行维权。通过收集证据、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院起诉等途径，您可以有效地维护自己的合法权益。希望这些建议能够对您有所帮助。