针对您提出的“老人过世后组织给的慰问金怎么处理”这一问题，我们可以从法律和实际操作两个层面来详细解答。
首先，从法律角度来看，老人过世后组织给予的慰问金，通常包括丧葬补助金和抚恤金，这两者并不属于老人的遗产。根据《中华人民共和国社会保险法》及相关法律规定，丧葬补助金是用于帮助死者近亲属处理丧葬事宜的经济援助，而抚恤金则是用于优抚、救济死者家属的，特别是那些丧失生活来源、生活困难的近亲属。因此，这些款项不应纳入遗产范畴进行继承，而是应由死者的近亲属共同共有，并根据实际情况进行分配。
在实际操作中，慰问金的分配应遵循公平、合理、协商一致的原则。具体来说：
丧葬补助金的分配：如果丧葬事宜是由死者的某些近亲属共同承担的，那么丧葬补助金应由这些实际支出者共同享有，通常可以按照等额分配的原则进行。如果丧葬事宜是由某一位或某几位近亲属单独承担的，那么丧葬补助金应归这些实际支出者所有。
抚恤金的分配：抚恤金的分配应考虑到死者近亲属的实际情况，包括与死者的关系亲密程度、生活困难程度、精神损害程度等因素。在分配时，可以比照遗产继承的方式，但同时要参照上述因素进行适当调整。例如，如果死者的某一位近亲属生活特别困难，或者与死者的关系特别亲密，那么在分配抚恤金时可以适当多分。
协商与调解：在分配慰问金的过程中，如果近亲属之间无法达成一致意见，可以通过协商、调解等方式解决争议。如果协商、调解无果，还可以依法向人民法院提起诉讼，由法院根据实际情况进行裁决。
综上所述，老人过世后组织给的慰问金应由死者的近亲属共同共有，并根据实际情况进行公平、合理的分配。在分配过程中，应遵循协商一致的原则，并考虑到死者近亲属的实际情况和需求。如果无法达成一致意见，可以通过法律途径解决争议。