大学生刚签了劳动合同离职以后是否还是应届身份，需视具体情况而定。以下是对此问题的详细分析：
一、核心结论
- 若未实际入职且档案等关系未变动：若大学生签订的是就业协议而非劳动合同，或者虽签订了劳动合同但尚未实际入职工作，且档案、户口等关系仍保留在学校，这种情况下辞职，通常仍可按应届生身份对待。因为就业协议在报到前解除，并未实际进入就业状态，不影响应届生的身份认定。
- 若已实际入职且档案等关系已变动：如果大学生已正式入职工作，之后辞职，且档案可能已转出学校，社保等也可能已缴纳，这种情形下一般不算应届生了。因为已实际参加工作，改变了学生身份，且档案和社保记录可能成为判断是否为应届生的依据。
二、详细分析
毕业时间因素：
- 原则上，在毕业当年度内，即使大学生签订了劳动合同，若未实际入职或入职后很快辞职且未影响档案和社保状态，仍可能被视为应届毕业生。这是因为学校和相关政策往往对这类群体有特定的应届生认定，以支持他们的就业和职业发展。
社保缴纳情况：
- 社保缴纳是判断大学生是否仍为应届生的重要参考因素。若签订劳动合同后，单位未为其缴纳社保，部分情况下大学生仍可能被认定为应届生。然而，一旦开始缴纳社保，很多情况下就不再被视为应届生了，特别是在公务员、事业单位等公职类考试中，社保缴纳记录可能成为判断是否为应届生的关键依据。
档案及组织关系保留状况：
- 档案及组织关系的保留状况也是判断应届生身份的重要因素。若档案仍保留在学校或相关就业服务机构，且未因就业而发生变动，那么大学生在辞职后仍可能被视为应届生。反之，若档案已转出学校并因就业而发生变动，则可能不再被视为应届生。
招聘或考试的具体规定：
- 不同的招聘单位和考试机构对于应届生的定义和标准可能存在差异。因此，在参与招聘或考试时，大学生必须仔细查阅其对应届生的具体要求，以确定自己是否符合条件。有些招聘或考试可能明确规定签订劳动合同并缴纳社保后即不再视为应届生，而有些则可能对此没有严格要求。
三、实际应用建议
- 了解政策：大学生在面临此类问题时，应首先了解相关政策和规定，特别是针对自己所在地区和行业的要求。这有助于他们更准确地判断自己的应届生身份。
- 谨慎选择：在签订劳动合同时，大学生应谨慎考虑自己的职业规划和发展需求。如果希望保留应届生身份以参加某些特定的招聘或考试，那么在签订合同时应特别注意合同条款和可能的影响。
- 咨询专业人士：如有需要，大学生可以咨询我这样的专业律师或相关机构，以获取准确的信息和指导。这有助于他们更好地规划自己的职业生涯并避免因误解或疏忽而影响自己的应届生身份。
综上所述，大学生刚签了劳动合同离职以后是否还是应届身份并没有一个统一的答案，而是需要根据具体情况和招聘方的要求来判断。希望以上分析能为您提供清晰的指导和帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。