卖山泉水是否违法不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度为您详细分析：

1. 未经批准开采地下水售卖，违法且可能面临严厉处罚

• 法律依据：根据《中华人民共和国水法》及相关地方性法规，开采地下水需取得取水许可证。未经批准私自开凿水井取用地下水并售卖，属于违法行为。
• 处罚措施：
  • 责令停止取水行为，自行封闭地下水井；
  • 逾期不封闭的，由水行政主管部门强制封停，费用由违法者承担；
  • 拒不停止售水的，可处二万元以上十万元以下罚款；
  • 情节严重、触犯刑律的，依法追究刑事责任（如非法经营罪）。
• 案例参考：泰安市曾开展联合执法行动，对未经批准擅自取用泰山地下水并出售的行为进行整治，拒不停止者面临高额罚款。

2. 售卖的山泉水质量不达标，可能违反食品安全法规

• 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》，生产经营的食品需符合食品安全标准。若山泉水“铜绿假单胞菌”等指标超标，属于不符合食品安全标准的食品。
• 处罚措施：
  • 没收违法所得和违法生产经营的食品；
  • 货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；
  • 货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；
  • 情节严重的，吊销许可证。
• 案例参考：新晃侗族自治县市场监督管理局曾对生产销售不合格山泉水的企业处以罚款，并没收违法所得。

3. 合法售卖山泉水的条件

• 取水合法：需取得取水许可证，确保水源合法。
• 水质达标：山泉水需经过检验检测，符合生活饮用水卫生标准。
• 经营合规：需办理营业执照、食品生产许可证（如涉及预包装食品）等证照，确保经营行为合法。

4. 法律建议

• 自查合规性：若您计划售卖山泉水，需先确认水源是否合法、水质是否达标、经营是否合规。
• 及时整改：若已存在未经批准取水或售卖不合格山泉水的情况，建议立即停止违法行为，主动整改，避免面临更严厉的处罚。
• 咨询专业律师：若对相关法律法规或整改措施有疑问，可直接向我咨询，我将为您提供详细的法律指导。

总结：卖山泉水是否违法，关键在于是否取得合法取水许可、水质是否达标、经营是否合规。若未经批准取水或售卖不合格山泉水，将面临行政处罚甚至刑事责任。建议您在售卖前确保合法合规，避免法律风险。