食品抽样检查责任人没签字，责任人本身不一定会因此直接承担法律责任，但食品生产经营者若拒绝签字且无正当理由，则可能面临法律责任。以下从不同角度进行分析：

责任人未签字的情况

在食品抽样检查过程中，责任人的签字主要是对抽样过程、样品真实性等事项的确认。如果责任人因疏忽或未参与抽样过程而未签字，这并不直接等同于其承担了法律责任。关键在于抽样过程是否合法、合规，以及样品是否真实反映了被抽检食品的情况。若抽样过程无误，且样品真实可靠，那么责任人未签字可能仅视为程序上的瑕疵，而不直接引发法律责任。不过，从规范操作的角度来看，责任人应当确保在抽样文书上签字或盖章，以确认抽样过程的合法性和样品的真实性。

食品生产经营者拒绝签字的情况

根据《食品安全抽样检验管理办法》的相关规定，被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章，不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。如果食品生产经营者无正当理由拒绝在抽样文书上签字，那么将可能面临法律责任。具体来说：

• 行政处罚：由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
• 治安管理处罚：如果拒绝签字的行为构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

法律建议

1. 对于责任人：应确保在参与食品抽样检查时，认真履行职责，对抽样过程进行监督和确认，并在抽样文书上签字或盖章。如果因特殊原因无法签字，应及时说明情况并采取补救措施。

2. 对于食品生产经营者：应积极配合食品安全抽样检查工作，不得拒绝或阻挠。如果对抽样过程或样品有异议，可以通过合法途径提出异议处理申请，并提交相关证明材料。而不是简单地拒绝签字来逃避监管。

3. 对于监管部门：应加强对食品抽样检查工作的监督和管理，确保抽样过程合法、合规，样品真实可靠。同时，对于拒绝签字或阻挠抽样的行为，应依法进行处罚，以维护食品安全监管的严肃性和有效性。