小时工（非全日制用工）可以签订劳务协议，但法律允许并建议签订书面协议以明确双方权利义务，尽管口头协议在法律上也是被认可的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与协议性质
根据《劳动合同法》的相关规定，非全日制用工（即小时工）的双方当事人可以选择订立口头或书面协议。这意味着，从法律层面讲，小时工与用人单位之间并不强制要求签订书面劳动合同，口头协议在法律上也是具有效力的。然而，口头协议在发生纠纷时往往难以举证，因此在实际操作中，书面协议更具优势。
二、书面协议的重要性
明确权利义务：书面协议能够清晰明确地规定双方的权利和义务，包括但不限于工作时间、工作地点、工作内容、劳动报酬、劳动保护和劳动条件等关键事项。这有助于避免因理解不一致而引发的争议，确保双方在合作过程中有明确的依据可循。
法律证据：一旦发生劳动争议，书面协议是重要的法律证据。它能够帮助劳动者证明自己的权益是否受到侵害，并为寻求合理的补偿或解决办法提供有力支持。同时，对于用人单位而言，书面协议也能有效减少潜在的劳动纠纷风险。
三、协议应包含的关键内容
如果选择签订书面协议，以下内容是应当包含的：
工作时间和期限：明确小时工每日和周工作时间的上限，确保不违反法定工时限制。这是非全日制用工的重要特征之一。
工作内容：详细描述小时工的具体工作职责和任务，以便双方对工作内容有清晰的认知。这有助于避免因工作内容不明确而产生的纠纷。
劳动报酬：明确规定小时工的计酬标准、支付方式和周期，并确保不低于当地规定的最低小时工资标准。这是保障劳动者权益的重要内容。
劳动保护和条件：确保为小时工提供必要的安全和健康保障措施，如提供必要的劳动保护用品、确保工作环境安全等。
四、其他注意事项
多重劳动关系：小时工可以与一个或多个用人单位订立劳动合同，但后订立的合同不得影响先订立合同的履行。这意味着小时工在法律上享有与多个用人单位建立劳动关系的权利。
终止用工：非全日制用工的任一方都可以随时通知对方终止用工关系，且用人单位无需支付经济补偿。这是非全日制用工灵活性高的体现之一。
试用期禁止：非全日制用工不得约定试用期。这是为了保障非全日制用工的灵活性，避免因试用期而产生的额外成本。
五、建议
尽管法律允许小时工与用人单位订立口头协议，但从实际操作和法律保障的角度来看，签订书面协议是更为明智的选择。书面协议不仅能明确双方的权利和义务，还能在发生纠纷时提供有力的法律证据，从而更好地保护双方的合法权益。因此，建议小时工与用人单位在建立劳动关系时，尽量签订书面协议。