针对您提出的“农民工保函能否开具已经过去的日期”这一问题，我结合相关政策规定和实际操作流程，为您做如下详细解答：

一、保函开具的基本原则

农民工保函，作为保障农民工工资支付的一种重要方式，其开具需遵循合法、合规、真实、有效的原则。保函的开具日期、有效期等关键信息，均应与实际施工情况、合同约定及法律法规要求相符合。

二、关于保函开具日期的规定

1. 保函开具日期应为实际或预期的保函生效日期：通常情况下，保函的开具日期应为其生效日期，即保函开始承担保证责任的日期。这一日期应与施工合同的签订日期、开工日期或双方约定的其他日期相衔接，确保保函在施工期间内持续有效。

2. 保函不得开具已经过去的日期：从法律和实际操作的角度来看，保函的开具日期不应为已经过去的日期。因为保函是一种具有时效性的法律文件，其开具日期应反映保函的实际生效时间。如果开具已经过去的日期，将可能导致保函的法律效力受到质疑，甚至无法起到应有的保障作用。

三、保函有效期的规定

根据相关政策规定，如《安徽省工程建设领域农民工工资保证金实施办法》和《漳州市人力资源和社会保障局等八部门关于进一步规范农民工工资保证金管理工作的通知》等文件要求，保函的有效期应至少为1年，并不得短于合同期。一般而言，保函的有效期应延长至施工合同约定的竣工日期之后的一段时间（如6个月或90日以上），以确保在施工期间及竣工后的一段时间内，农民工的工资支付得到有力保障。

四、实际操作建议

1. 及时办理保函续保或调整手续：如果保函即将到期或已到期，施工总承包单位应及时与相关部门联系，办理保函的续保或调整手续，以确保保函的持续有效性。

2. 确保保函信息的真实性和准确性：在办理保函时，施工总承包单位应确保保函中的各项信息（如开具日期、有效期、保证金额等）真实、准确、完整，避免因信息错误或遗漏而导致保函无效或引发法律纠纷。

综上所述，农民工保函不能开具已经过去的日期。保函的开具应遵循合法、合规、真实、有效的原则，确保其在实际施工期间内持续有效，为农民工的工资支付提供有力保障。