宾馆未如实登记旅客信息，一般情况下罚款是由老板（即宾馆的经营者或管理者）承担，但在特定情况下，员工也可能需要承担一定的责任。以下是对此问题的详细分析：
一、老板（宾馆经营者或管理者）的责任
根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第五十六条的规定，旅馆业的工作人员对住宿的旅客不按规定登记姓名、身份证件种类和号码的，或者明知住宿的旅客将危险物质带入旅馆，不予制止的，处二百元以上五百元以下罚款。这里的“旅馆业的工作人员”虽然直接涉及了员工，但罚款的最终责任往往与宾馆的管理和监督义务相关联。在实际操作中，如果宾馆未按规定登记旅客信息，且这一行为被视为宾馆管理不善或违反相关法规的结果，那么罚款通常是由宾馆的经营者或管理者（即老板）来承担的。这是因为老板有责任确保宾馆的运营符合法律法规的要求，包括旅客信息的登记。
二、员工可能承担的责任
虽然罚款主要由老板承担，但在某些特定情况下，员工也可能需要承担一定的责任。这主要取决于员工在未如实登记旅客信息这一行为中的具体作用和过错程度。
员工故意违规：如果员工明知宾馆有登记旅客信息的规定，但故意不执行或违规操作，导致旅客信息未被如实登记，那么员工可能需要承担一定的责任。这种情况下，员工的行为可能被视为违反了宾馆的规章制度或相关法律法规，因此需要承担相应的后果。
员工过失导致：如果员工因为疏忽大意或未接受充分培训等原因，导致旅客信息未被如实登记，那么员工也可能需要承担一定的过失责任。不过，在这种情况下，员工的责任通常较轻，且往往与宾馆的管理和监督义务有关。
三、实际案例与法律实践
在实际的法律实践中，对于宾馆未如实登记旅客信息的罚款责任，通常是根据具体情况来判定的。如果宾馆能够证明其已经制定了完善的登记制度，并对员工进行了充分的培训，但员工仍然故意或过失地违反了这些规定，那么宾馆可能会在承担罚款后，向员工追偿部分或全部损失。反之，如果宾馆未能证明其已经尽到了管理和监督义务，那么罚款责任通常由宾馆自行承担。
四、建议与措施
为了避免因未如实登记旅客信息而引发的法律责任和罚款风险，宾馆可以采取以下措施：
制定完善的登记制度：明确旅客信息的登记要求和流程，确保所有入住旅客的信息都能被如实、及时地登记。
加强员工培训：定期对员工进行相关法律法规和宾馆规章制度的培训，提高员工的法律意识和操作技能。
强化监督和管理：建立有效的监督机制，定期对旅客信息的登记情况进行检查和评估，确保登记制度的执行和落实。
及时处理违规行为：一旦发现员工有违规行为，应立即进行纠正和处理，防止类似行为的再次发生。
如果您在宾馆经营或管理过程中遇到任何与旅客信息登记相关的法律问题，可以直接向我咨询。