针对您提出的“合同有固定数量和以实际送货为准，以哪个为准担保人的责任”这一问题，我们需要从合同条款的约定以及实际履行情况来综合分析担保人的责任。

1. 合同条款的优先性：

   • 在合同中，如果明确约定了固定数量，并且该数量是合同成立和履行的基础，那么通常应当以合同约定的固定数量为准。担保人作为合同的一方，其担保责任也是基于合同约定的内容来确定的。
   • 如果合同中同时存在固定数量和“以实际送货为准”的条款，且两者之间存在冲突或不明确之处，那么需要进一步分析合同的其他条款、交易习惯以及双方的真实意图来确定哪个条款应当优先适用。

2. 实际履行情况的影响：

   • 在实际交易中，如果双方按照“以实际送货为准”的条款进行了履行，且该履行情况得到了双方的认可，那么在实际送货数量与合同约定固定数量不一致的情况下，担保人的责任可能会根据实际送货数量来确定。
   • 然而，这并不意味着担保人可以完全免除对合同约定固定数量的担保责任。因为担保人的责任是基于合同约定的内容来确定的，如果合同中明确约定了固定数量，并且该数量是担保人担保的范围，那么担保人仍然需要对合同约定的固定数量承担担保责任，除非合同中有特别约定或双方另有协议。

3. 担保人的责任范围：

   • 担保人的责任范围通常取决于合同中的担保条款以及担保人与债权人之间的约定。如果合同中明确约定了担保人对合同约定的固定数量承担担保责任，那么担保人就需要对该数量承担担保责任。
   • 如果合同中存在“以实际送货为准”的条款，并且该条款影响了担保人的责任范围，那么担保人可能需要根据实际送货数量来调整其担保责任。但这种情况下，担保人通常会在担保合同中明确约定其担保责任的范围和条件。

4. 法律建议：

   • 对于您提出的问题，建议首先审查合同中的相关条款，明确合同约定的固定数量和“以实际送货为准”的具体含义以及它们之间的关系。
   • 如果合同中存在不明确或冲突之处，建议与对方协商解决，或者寻求专业律师的帮助来解读合同条款并确定担保人的责任范围。
   • 在实际交易中，建议双方严格按照合同约定的条款进行履行，并保留好相关证据以备不时之需。

综上所述，担保人的责任范围取决于合同中的相关条款以及实际履行情况。在合同有固定数量和“以实际送货为准”两种约定的情况下，需要综合分析合同条款、交易习惯以及双方的真实意图来确定担保人的责任范围。如果您有具体的合同或交易情况需要咨询，请随时向我提问。