单位和学生签订虚假协议书是违法的。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 虚假协议书的法律性质

1. 虚假表示与隐藏行为：根据《民法典》第一百四十六条，行为人与相对人以虚假的意思表示实施的民事法律行为无效。以虚假的意思表示隐藏的民事法律行为的效力，依照有关法律规定处理。这意味着，如果单位和学生签订的协议书内容虚假，那么该协议书将被视为无效。
2. 欺诈行为：如果单位在签订协议时存在欺诈行为，如故意告知虚假情况或隐瞒真实情况，诱使学生做出错误意思表示，那么根据《民法典》的相关规定，受欺诈方有权请求人民法院或仲裁机构予以撤销。

二. 虚假协议书可能引发的法律后果

1. 协议无效或可撤销：如上所述，虚假协议书可能因虚假表示或欺诈行为而被认定为无效或可撤销。
2. 法律责任：如果单位因虚假协议书给学生造成了损失，学生有权要求单位承担赔偿责任。同时，单位还可能面临行政处罚或刑事责任，具体取决于虚假协议书的性质、情节以及造成的后果。

三. 实际生活中的例子

• 例如，某单位为了骗取学生的学费或劳务费，与学生签订了一份虚假的实习协议书。后来学生发现实习内容与协议约定不符，且单位未提供任何实习机会。在这种情况下，学生可以依据《民法典》的相关规定，主张该协议书无效或要求撤销，并有权要求单位赔偿损失。

综上所述，单位和学生签订虚假协议书是违法的，可能引发一系列法律后果。因此，我建议单位和学生在签订协议书时，应确保协议内容的真实性、合法性和有效性，以避免不必要的法律纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。