针对餐馆使用未经检验检疫的食品这一案件中违法所得的计算问题，核心前提是明确违法所得的定义及计算方式，并依据相关法律法规进行判定。以下是对该问题的详细解答：

1. 违法所得的定义：

   • 违法所得通常指的是因实施违法行为而直接获得的收入或利益，不包括成本或费用。在餐馆使用未经检验检疫的食品案件中，违法所得主要指的是通过销售这些未经检验检疫的食品所获得的全部收入。

2. 违法所得的计算方式：

   • 总收入计算法：一种常见的方式是计算餐馆通过销售未经检验检疫的食品所获得的全部收入，这包括食品的销售价格乘以销售数量。这种方法直接且易于操作，但可能未考虑成本因素。
   • 净利润计算法：另一种方式是计算餐馆因销售这些食品而获得的净利润，即总收入减去相关成本（如食品采购成本、加工成本等）。然而，这种方法在计算上可能更为复杂，且成本界定可能存在争议。
   • 在实际操作中，违法所得的计算通常由执法机关根据案件具体情况和相关法律法规进行判定。执法机关可能会综合考虑多种因素，如销售数量、销售价格、成本构成等，以确定最终的违法所得数额。

3. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，餐馆使用未经检验检疫的食品属于违法行为，将受到相应的行政处罚，包括没收违法所得、罚款等。违法所得的计算是确定处罚力度的重要依据之一。

4. 建议与注意事项：

   • 餐馆应严格遵守食品安全法律法规，确保所使用的食品均经过检验检疫，以避免违法所得的产生及相应的法律责任。
   • 如已发生违法行为，餐馆应积极配合执法机关的调查，如实提供相关证据和资料，以便执法机关准确计算违法所得并作出公正的处罚决定。

综上所述，餐馆使用未经检验检疫的食品案件中违法所得的计算是一个复杂而重要的问题，需要依据相关法律法规和案件具体情况进行判定。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。