您好，关于您提到的“公证视频不足一小时怎么处理”的问题，这实际上取决于具体的公证事项、公证处的操作流程以及您与公证处之间的沟通情况。
首先，从您提供的参考信息中，我们可以看到蔡女士通过远程视频的方式，在不足一小时的时间内就完成了委托公证的办理。这说明，在某些情况下，公证处是可以通过远程视频等高效方式来快速完成公证流程的，特别是当涉及到身处异地或因特殊原因无法亲自到场的当事人时。
针对您的情况，如果公证视频的时间不足一小时，但公证事项已经完整、清晰地呈现，并且公证处已经确认了相关事实和证据，那么通常来说，这并不会影响公证的效力。公证处会根据您提供的材料和视频内容，进行综合判断，并出具相应的公证书。
然而，如果公证视频的时间过短，导致公证处无法全面、准确地了解公证事项的相关情况，或者存在某些关键信息缺失，那么公证处可能会要求您补充相关材料或重新进行公证。
为了确保公证的顺利进行，我建议您：
提前与公证处沟通：在办理公证前，与公证处详细说明您的情况和需求，了解公证处的具体要求和流程。
准备充分的材料：根据公证处的要求，提前准备好所有相关的材料和证据，确保公证视频能够全面、准确地呈现公证事项。
配合公证处的操作：在公证过程中，积极配合公证处的操作，按照要求进行视频录制和陈述。
及时沟通问题：如果在公证过程中遇到任何问题或疑问，及时与公证处沟通，寻求解决方案。
总之，公证视频的时间长短并不是决定公证效力的唯一因素，关键在于公证事项是否完整、清晰地呈现，以及公证处是否能够根据视频内容和其他材料进行综合判断。希望这些建议能够对您有所帮助。