干完31号离职日期应确定为该月的31日。对此，我们分析如下：

一. 离职日期的确定

1. 一般情况：在劳动合同或相关协议中，通常会明确约定离职的具体日期。若约定为“干完31号”，则离职日期自然应为该月的31日。
2. 法律依据：虽然《劳动合同法》等法律法规并未直接规定离职日期的确定方式，但根据劳动法的一般原则，劳动者与用人单位应遵守双方约定的劳动合同条款。因此，在双方有明确约定的情况下，离职日期应按约定执行。

二. 实际操作中的注意事项

1. 离职手续：在离职日期确定后，劳动者应按要求完成离职手续，如工作交接、财物清算等。
2. 离职证明：用人单位应在离职后为劳动者出具离职证明，明确离职日期及离职原因等。

• 例如，若某员工的劳动合同中约定“干完31号离职”，则该员工应在该月的31日完成所有工作并办理离职手续，用人单位也应于当日或之后为其出具离职证明。

我建议，在实际操作中，劳动者与用人单位应就离职日期等关键事项进行明确约定，并严格遵守。如有任何疑问或争议，应及时沟通并寻求法律途径解决。如有进一步需要，您可以继续咨询我。