工程合同没签一般不建议先干活，虽然在实际操作中，确实存在未签订建设工程施工合同便开始动工的现象，但这种行为存在诸多法律风险和问题，以下从不同角度为你详细分析：

从法律规定角度看

根据我国相关法律法规，在未签署正式施工合同的情况下开始施工是违法的。虽然这种行为可能构成事实合同，但根据法律规定，恶意背离有资质建筑施工企业的独立名义签署的合同将被视为无效。

《中华人民共和国民法典》第七百九十三条规定，建设工程施工合同无效，但是建设工程经验收合格的，可以参照合同关于工程价款的约定折价补偿承包人。建设工程施工合同无效，且建设工程经验收不合格的，按照以下情形处理：

1. 修复后的建设工程经验收合格的，发包人可以请求承包人承担修复费用；
2. 修复后的建设工程经验收不合格的，承包人无权请求参照合同关于工程价款的约定折价补偿。发包人对因建设工程不合格造成的损失有过错的，应当承担相应的责任。

从实践操作角度看

在实践操作过程中，未能签署建设工程施工合同但仍先行开工的案例主要包括以下几种情况：

1. 需要通过公开招投标程序的项目：即使尚未收到中标通知书，也有可能在没有签订正式施工合同的前提下，相关施工队伍便已入场展开施工作业。但这种情况存在很大风险，一旦后续出现问题，如招标结果不理想、合同条款无法达成一致等，施工队伍可能面临无法获得工程价款、承担违约责任等后果。
2. 承包商与业主已经达成初步的意向协议，但并未签署正式的建设工程施工合同：在此种情况下，承包商通常会在施工前完成施工现场围栏及临时设施的搭建等准备事项，甚至部分承包商在筹备工作完成之后，便直接进入到工程的实施阶段。然而，这种初步的意向协议并不具备正式合同的法律效力，一旦在施工过程中出现纠纷，如工程价款、工程质量、工期等问题，双方可能无法依据有效的合同条款来解决争议，导致纠纷难以解决，甚至可能引发诉讼。

从工程价款结算角度看

在“先开工后签合同”的情形下，工程价款的结算容易引发争议。如果实际施工的供应商未成交，另有其他供应商成交，但建设工程已进入施工阶段，这种情形下，工程价款的结算主体就成为一个问题，采购人可能会要求由成交供应商来结算施工供应商的工程价款，但这会出现成交供应商不愿承担这一责任的情况。

从法律后果角度看

如果施工供应商未签订合同就进场施工，属于“未招标先进场”，符合“先定后招”的情形，会被视为施工供应商和采购人之间存在串通投标的违法行为。根据《中华人民共和国招标投标法》第五十三条规定，投标人相互串通投标或者与招标人串通投标的，中标无效。同时，还可能面临行政处罚，如责令限期改正，可以处项目合同金额千分之五以上千分之十以下的罚款；对全部或者部分使用国有资金的项目，可以暂停项目执行或者暂停资金拨付；对单位直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。

综上所述，为了保障自身的合法权益，避免不必要的法律风险和纠纷，在工程开始前，一定要签订正式的工程合同。如果你在工程合同方面还有其他问题，可以直接向我咨询。