针对您提出的“租户在铺面发生意外死亡受伤，房东怎么签合同才不用付法律责任”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，要明确的是，在一般情况下，如果租户在铺面内因意外事故（如突发疾病、不慎摔倒等）导致死亡或受伤，且房东在租赁过程中没有过错（比如确保房屋结构安全、设施完好、无安全隐患等），那么房东通常是不需要承担法律责任的。这是因为租赁合同主要规范的是双方关于房屋租赁的权利和义务，如租金支付、房屋使用、维修责任等，而租户的个人安全和健康并不直接由房东负责。

然而，为了进一步降低潜在的法律风险，房东在签订租赁合同时可以采取以下措施：

1. 明确合同条款：

   • 在合同中明确规定双方的权利和义务，特别是关于房屋安全、设施维护等方面的责任。
   • 可以加入一条免责条款，明确指出在房东无过错的情况下，对于租户因个人原因或意外事故导致的死亡或受伤，房东不承担法律责任。但需要注意的是，免责条款不能违反法律法规的强制性规定，也不能免除房东因故意或重大过失而应承担的责任。

2. 确保房屋安全：

   • 在租赁前对房屋进行全面的安全检查，确保房屋结构安全、设施完好。
   • 定期对房屋进行维护和检查，及时发现并消除安全隐患。

3. 提供必要的安全保障：

   • 虽然房东不直接对租户的个人安全负责，但可以提供一些基本的安全保障措施，如安装烟雾报警器、紧急出口指示牌等。
   • 在合同中可以约定房东在发现安全隐患时有义务及时通知租户，并协助租户采取必要的防范措施。

4. 遵守法律法规：

   • 房东应严格遵守相关的法律法规，如《中华人民共和国民法典》中关于租赁合同和侵权责任的规定。
   • 在处理与租户的关系时，应遵循公平、公正、诚信的原则。

综上所述，虽然房东在一般情况下不需要对租户因意外事故导致的死亡或受伤承担法律责任，但为了进一步降低潜在的法律风险，房东在签订租赁合同时应明确合同条款、确保房屋安全、提供必要的安全保障，并严格遵守相关的法律法规。这样，即使发生意外情况，房东也能更好地保护自己的合法权益。