1. 采矿掏洞开采农民耕地是违法的：

   • 根据相关法律法规和司法解释，非法开采属于矿产资源的黑土（或其他耕地资源）的行为，明确可以非法采矿罪定罪处罚。采矿掏洞开采农民耕地，不仅破坏了耕地资源，还可能对生态环境造成严重损害，因此这种行为是违法的。

2. 法律后果：

   • 对于非法采矿行为，法律将根据其情节严重程度进行处罚。根据《解释》及相关法律规定，对于非法占用并毁坏永久基本农田达到“三亩”或者非法采挖黑土达到“五百立方米”的，可以入罪；对于永久基本农田以外的黑土地，非法占用并毁坏达到“六亩”或者非法采挖黑土达到“一千立方米”的，也可以入罪。此外，还可能面临罚款、没收违法所得、责令恢复原状等行政处罚。

3. 建议与行动：

   • 如果您发现有人正在进行采矿掏洞开采农民耕地的行为，建议您立即向当地自然资源部门或公安机关举报。这些部门将依法进行调查处理，并保护您的合法权益。
   • 同时，作为农民或耕地所有者，您也有责任保护自己的耕地资源不受非法侵害。如果发现耕地被非法开采或破坏，应及时采取措施制止，并寻求法律帮助。

4. 法律保护与维权：

   • 耕地是保障粮食安全的重要基础，也是农民的重要财产。法律将严格保护耕地资源不受非法侵害。如果您因耕地被非法开采或破坏而遭受损失，可以依法向侵权人主张赔偿，并寻求法律援助或提起诉讼来维护自己的合法权益。

总之，采矿掏洞开采农民耕地是违法的行为，将受到法律的严厉制裁。如果您发现此类行为或自己的耕地资源受到侵害，请及时采取措施并寻求法律帮助。如有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。