结论：耕地挖土是否违法需根据具体情况判断，但大多数情况下是违法的，特别是当该行为破坏耕地、构成非法采矿或侵犯集体土地权益时。以下是对此问题的详细分析：
一、合法情况
在特定情况下，耕地挖土可能不构成违法：
少量、合理取土：
- 若村民在自家耕地内，为农业生产或生活需要（如修建小型农业设施、房屋修缮等）而进行少量挖土，且未对耕地造成严重破坏，也未改变土地用途，通常不视为违法。但需注意，这种取土行为应控制在合理范围内，避免对耕地造成长期损害。
经过合法审批的取土：
- 若单位或个人已按照法定程序取得相关审批手续（如采矿许可证、取土许可证等），并在批准的区域和范围内进行挖土活动，同时遵守相关开采和销售规定，则该行为合法。但这种情况较为特殊，且审批程序严格，一般村民很难获得此类许可。
二、违法情况
然而，在多数情况下，耕地挖土行为会触犯法律，具体情形如下：
破坏耕地：
- 法律依据：《中华人民共和国土地管理法》第三十七条明确规定，禁止占用耕地建窑、建坟或者擅自在耕地上建房、挖砂、采石、采矿、取土等。
- 分析：耕地是宝贵的土地资源，受到法律的严格保护。挖土行为会直接破坏耕地的种植条件，损害其质量和产能，因此属于违法行为。若挖土行为导致耕地种植条件严重受损，影响农业生产，还可能面临行政处罚甚至刑事责任。
非法采矿：
- 法律依据：《中华人民共和国矿产资源法》第三条明确矿产资源属国家所有，禁止任何组织或个人侵占或破坏。
- 分析：若土壤中含有经济价值矿物质（如砂石、黏土等），未经许可私自开采并销售，即构成非法采矿。这种行为不仅违反了矿产资源法，还可能触犯刑法中的非法采矿罪。
侵犯集体土地权益：
- 法律依据：《中华人民共和国土地管理法》第十一条规定农村土地属集体所有，由集体经济组织或村民委员会管理。
- 分析：耕地作为集体土地的一部分，其使用权和收益权归集体所有。未经集体组织同意私自挖土卖土，即侵犯了集体土地权益，可能面临民事赔偿和行政处罚。
违反土地承包法：
- 法律依据：《中华人民共和国农村土地承包法》规定承包地不得买卖。
- 分析：即使自家承包的耕地，也只享有使用、收益权，不能自由买卖土壤。挖土卖土行为实际上是对土地承包权的滥用和侵犯。
三、法律后果
对于违法的挖土行为，可能面临以下法律后果：
- 行政处罚：如责令限期改正、治理，并处罚款等。罚款金额根据违法行为的严重程度和造成的损失大小而定，可能从几千元到几十万元不等。
- 刑事处罚：若构成犯罪（如非法占用农用地罪、非法采矿罪等），将依法追究刑事责任。可能面临有期徒刑、拘役及罚金等刑罚。具体刑罚根据犯罪情节和法律规定而定。
四、建议与措施
为了保护土地资源、维护法律尊严和自身权益，建议村民在进行相关活动时务必：
- 咨询当地政府部门：在挖土前，先咨询当地自然资源主管部门或农业农村主管部门，了解相关法律法规和政策要求。
- 办理合法手续：若确实需要挖土，应按照法定程序办理相关审批手续，确保行为的合法性。
- 加强自我保护：在挖土过程中，注意保护耕地和周边环境，避免造成不必要的损害。同时，保留好相关证据和资料，以备不时之需。
若您发现有人从事违法挖土行为，应及时向相关部门举报并配合调查处理。有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。