在注册地以外省份经营但不设立分公司是违法的。具体分析如下：

一. 异地经营需注册分公司或备案

• 根据国家工商行政管理局的相关规定，公司只能在其住所地开展经营活动。若公司在住所地以外的地方设立经营点并进行经营活动，必须办理相关登记注册，即应在当地申请分公司登记。否则，将属于违法经营。
• 例如，一个公司在北京注册，但计划在广东开展经营活动，那么它必须在广东申请分公司登记，或者进行备案，否则其经营活动将被视为违法。

二. 法律依据

• 《公司法》第十四条明确规定：“公司可以设立分公司。设立分公司，应当向公司登记机关申请登记，领取营业执照。分公司不具有法人资格，其民事责任由公司承担。”这表明，公司在异地设立分公司是合法的，但必须进行登记并领取营业执照。
• 《市场主体登记管理条例》第二十三条也规定：“市场主体设立分支机构，应当向分支机构所在地的登记机关申请登记。”这进一步强调了异地经营需注册分公司的法律要求。

三. 特殊情况

• 值得注意的是，如果公司以名义在异地经营，但实际上并未设立经营点，那么无需办理分公司登记。但这种情况较为特殊，且在实际操作中较难界定，因此建议公司在异地经营时，还是应按照规定进行分公司登记或备案。

综上所述，在注册地以外省份经营但不设立分公司是违法的。公司应遵守相关法律法规，确保异地经营的合法性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。