关于工程变更超过10%的法律规定及处理方式，以下是我的详细解答：
一、法律规定概述
当工程量变更超过合同约定的10%时，首先需要参考的是合同中的相关条款。根据《民法典》的相关规定，合同生效后，若双方对价款、质量、履行地点等内容存在约定不明确或没有约定的情况，双方可以协商补充。如果合同中未对工程量变更的百分比上限作出明确规定，而实际工程量变更超过了10%，双方可以通过补充协议的方式来处理这一问题。若双方不能就变更达成一致，可以参考行业惯例或相关法律规定进行协商。
二、不同合同类型下的处理方式
固定总价合同：
- 在固定总价合同中，原则上不允许调整总体价格。但如果工程量变更超过10%，且双方无法就变更达成一致，可以考虑依据合同约定或相关法律规定，通过仲裁或诉讼方式解决纠纷。
固定单价合同：
- 在固定单价合同中，当工程量发生变化时，双方可以协商调整合同价格。如果工程量变更超过10%，且双方同意调整，可以通过签订补充协议的方式明确新的价格和工程量。
三、工程变更的程序和要求
工程变更涉及设计图纸中规模、性能、技术特点、外观表现、法规遵从性以及原材料选用等多个方面。其操作流程通常包括以下几个环节：
- 提交工程变更申请报告，详尽阐述变更缘由、相关图纸资料以及变更后的工程量及相应的成本估算等关键信息。
- 监理公司对申请报告进行全面细致的审查，并根据实际情况给出明确的审核意见。
- 设计单位对工程变更后的图纸进行严格的审核，确保其符合设计规范以及原始设计要求，同时也会给出相应的审核意见。
- 建设单位按照相关法律法规的规定，依据自身的审批权限进行申报或者批复工作，并向监理公司出具工程变更审批意见。若该意见符合相关规定，则应予以确认并执行变更事项。
四、法律建议
- 合同审查：在签订工程合同时，应仔细审查合同条款，特别是关于工程量变更、价格调整等方面的约定，确保合同内容明确、具体、可操作。
- 及时沟通：在工程实施过程中，如发生工程量变更超过10%的情况，应及时与对方沟通，协商解决方案，避免纠纷升级。
- 保留证据：在协商和解决纠纷过程中，应充分保留相关证据材料，如合同、变更申请报告、审核意见、往来函件等，以便在需要时提供证明。
- 寻求专业帮助：如双方无法就工程量变更达成一致，或纠纷无法通过协商解决，建议及时寻求专业律师的帮助，通过仲裁或诉讼方式解决纠纷。
总之，工程变更超过10%的情况需要依据合同约定和相关法律规定进行处理。在处理过程中，应注重合同审查、及时沟通、保留证据和寻求专业帮助等方面的工作，以确保工程顺利进行并维护双方合法权益。如有任何法律问题，欢迎直接向我咨询。