关于工程量变更超过30%的法律规定，主要涉及工程合同变更、工程价款调整以及工期顺延等方面。以下从不同角度为您详细分析：

1. 工程合同变更：

   • 在建设工程合同中，工程量变更是一个常见且重要的问题。当工程量变更超过一定比例（如30%）时，通常被视为重大变更，可能需要对原合同进行修改或补充。
   • 根据《中华人民共和国民法典》及相关建设工程合同示范文本的规定，合同双方应就工程量变更进行协商，并签订书面变更协议。变更协议应明确变更的内容、范围、价款调整方式以及工期顺延等事项。

2. 工程价款调整：

   • 工程量变更超过30%时，工程价款通常需要进行相应调整。调整的方式可能包括按实际完成工程量计算价款、按约定比例调整价款或根据市场价格变化调整价款等。
   • 具体调整方式应依据合同中的约定执行。如果合同中没有明确约定，则双方应协商确定调整方式，并签订补充协议。在协商过程中，可以参考类似工程的市场价格、行业惯例以及政府指导价等因素。
   • 计算公式示例（假设按实际完成工程量计算价款）：
     • 原合同价款：\(P_{原}\)
     • 变更后工程量：\(Q_{变}\)
     • 原合同工程量：\(Q_{原}\)
     • 单位工程量价款：\(U\)（假设不变）
     • 变更后价款：\(P_{变} = U \times Q_{变}\)
     • 若需考虑原合同已执行部分，则总价款为：\(P_{总} = P_{原} \times \frac{Q_{原中未变更部分}}{Q_{原}} + P_{变}\)（此公式为简化示例，实际计算可能更复杂）

3. 工期顺延：

   • 工程量变更超过30%时，由于施工量的增加或施工难度的提高，通常会导致工期的延长。
   • 根据合同约定或相关法律法规的规定，承包人有权要求工期顺延。工期顺延的天数应根据变更工程量的大小、施工难度以及实际施工情况等因素进行合理确定。
   • 双方应就工期顺延事宜签订书面协议，明确顺延的天数以及由此产生的相关费用（如停工损失、赶工费用等）的承担方式。

4. 法律后果与风险提示：

   • 如果合同双方未能就工程量变更超过30%的事宜达成一致意见，并签订书面变更协议，则可能引发合同纠纷。
   • 在纠纷解决过程中，法院或仲裁机构会根据合同约定、相关法律法规以及行业惯例等因素进行综合判断，并作出公正裁决。
   • 因此，建议合同双方在工程量发生变更时，及时沟通协商，并签订书面变更协议，以明确双方的权利义务，避免纠纷的发生。

总结与建议：工程量变更超过30%时，合同双方应就变更事宜进行协商，并签订书面变更协议。协议中应明确变更的内容、范围、价款调整方式以及工期顺延等事项。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。