当公司存在乱罚款行为，员工选择起诉时，可以按照以下步骤来处理：

一、明确乱罚款的界定与证据收集

首先，要明确什么是乱罚款。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》，公司无权随意对员工进行罚款。罚款作为一种行政处罚措施，其执行主体应为行政机关或法律法规授权的组织，而非用人单位。若公司规章制度中未明确规定罚款事项，或罚款金额超出合理范围（如扣除工资超过当月工资的20%），则可能构成乱罚款。

在起诉前，务必收集相关证据，包括罚款通知单、工资条、银行流水记录、与公司沟通的记录（如邮件、聊天记录）等，以证明公司存在乱罚款行为。

二、投诉途径与步骤

1. 内部协商与调解

   • 向直属领导反映：首先尝试与直属领导沟通，说明情况并寻求解决方案。
   • 向人力资源部门投诉：若直属领导未能解决问题，可向公司的人力资源部门提交书面投诉材料，要求调查处理。
   • 利用工会渠道：若公司有工会组织，可通过工会代表维护自身权益，工会应协助员工与公司协商解决争议。

2. 外部投诉与法律救济

   • 劳动监察部门举报：向当地人力资源和社会保障局的劳动监察大队提交投诉材料，详细说明被乱罚款的情况。劳动监察部门将依法进行调查，并要求公司提供相关证据材料。
   • 申请劳动仲裁：若劳动监察部门处理未果，可在知道权利被侵害之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。需提交仲裁申请书及相关证据，仲裁委员会将依法裁决是否支持员工的诉求。
   • 提起诉讼：对仲裁结果不满意时，可向法院提起诉讼，通过司法程序维护合法权益。诉讼过程中需提供充分证据证明公司乱罚款的事实及损失。

三、企业应对策略（若企业为被告）

若企业因违法罚款员工而被员工起诉，企业应积极、有序地应对：

1. 积极应诉与证据收集：按时参加庭审，认真听取员工的诉求和法院的审理意见。收集和整理相关证据，包括内部规章制度、罚款记录与通知、沟通记录等，以证明企业的管理行为和罚款依据。但需注意，这些规章制度必须符合法律规定的制定程序，否则可能被视为无效。

2. 审查罚款的合法性与合理性：企业应认识到，非行政机关不具备罚款的法定权力。因此，除非有明确的法律依据（如《工资支付暂行规定》中关于经济损失赔偿的规定），否则企业的罚款行为可能构成违法。即使存在法律依据，罚款金额也应合理，考虑员工的违规行为对企业造成的实际损失大小、员工的过错程度等因素。

3. 承担法律责任与履行判决义务：如法院认定企业罚款行为违法，企业应主动承担法律责任，包括返还罚款、支付赔偿金等。无论企业对判决结果是否满意，都应在法定期限内履行判决义务。如不服判决，可依法提起上诉，但在上诉期间仍需履行原判决。

4. 内部整改与预防：对内部管理制度进行全面审查，确保不再发生类似违法罚款的行为。加强员工权益保护意识，建立健全的员工申诉和调解机制，为员工提供合法的维权渠道。定期对员工进行法律培训，提高员工的法律意识和维权能力，同时增强企业管理层的法律意识。

5. 寻求法律援助：在整个应诉过程中，企业应寻求专业的法律援助。律师可以帮助企业分析案情、收集证据、提供法律建议，并代表企业与员工进行协商或调解。

总之，面对公司乱罚款行为，员工应积极维护自身权益，通过合法途径进行投诉和起诉。同时，企业也应认识到自身行为的合法性，积极应对员工起诉，并采取措施预防类似事件再次发生。