员工可以用公司的工资表作为仲裁证据。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 工资表的性质与作用：

   • 工资表是记录员工劳动报酬支付情况的重要文件，它详细列出了员工的姓名、工作时间段、基本工资、绩效工资、奖金、补贴等各项收入信息，以及个人所得税、社保等扣除项目。这些信息直接反映了劳动者为用人单位提供劳动并获取报酬的核心特征，是认定劳动关系存在的关键证据之一。

2. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，当事人提供的证据经查证属实的，仲裁庭应当将其作为认定事实的根据。因此，真实且经过查证的工资表可以作为认定劳动关系存在及工资待遇情况的法律依据。

3. 工资表的证明力：

   • 工资表上最好有企业盖章确认或相关负责人签字，以增强其作为证据的证明力。然而，即使没有盖章或签字，只要工资表能与其他证据（如工作证、考勤记录、银行流水、同事证言、劳动合同等）相互印证，形成完整的证据链，同样可以被仲裁机构采纳作为认定案件事实的依据。

4. 注意事项：

   • 劳动者在提供工资表作为证据时，应确保其真实、完整，并尽可能与其他证据相互印证。如果工资表存在伪造、篡改等情况，将无法作为有效证据使用，甚至可能承担法律责任。
   • 在实际操作中，建议劳动者在收集证据时尽量全面，包括但不限于工资表、劳动合同、社保缴纳记录、工作证、考勤记录等，以形成更加稳固的证据体系，提高证明劳动关系的准确性和可靠性。

综上所述，员工完全可以用公司的工资表作为仲裁证据。但为了确保证据的有效性和证明力，劳动者应确保工资表的真实性、完整性，并尽可能与其他证据相互印证。如有任何劳动纠纷方面的法律问题，欢迎直接向我咨询。