针对您提出的“电动车和电动车相撞，对方超速但不承认怎么办”这一问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 收集证据：

   • 在事故发生后，首要任务是确保自身安全，并尽可能收集与事故相关的证据。这包括但不限于现场照片、视频（如果有行车记录仪或手机拍摄）、目击者证言、事故现场的痕迹（如刹车痕迹、碰撞位置等）。
   • 特别地，对于超速这一行为，如果可能，应尝试获取能够证明对方超速的证据，如监控录像、测速设备记录（如果有的话）或目击者关于对方车速的描述。

2. 报警并等待交警处理：

   • 立即报警，让交警到现场进行勘查和记录。交警会根据现场情况、证据以及双方当事人的陈述，出具事故责任认定书。
   • 在交警处理过程中，应如实陈述事故经过，并提供所收集的证据。如果对方否认超速，您可以向交警说明您所掌握的证据情况。

3. 分析事故责任认定书：

   • 交警出具的事故责任认定书是确定事故责任的重要依据。如果认定书中认定对方超速并承担相应责任，那么这将对您后续的维权提供有力支持。
   • 如果对方对责任认定书有异议，可以在规定时间内向上级公安机关交通管理部门提出书面复核申请。但在此过程中，您仍应积极收集证据，以备不时之需。

4. 协商或诉讼解决：

   • 在事故责任明确后，您可以与对方进行协商，就赔偿事宜达成一致。如果协商不成，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。
   • 在诉讼过程中，您需要向法院提供充分的证据来证明对方超速以及这一行为与事故之间的因果关系。法院将根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的判决。

5. 注意事项：

   • 在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。不要与对方发生争执或冲突，以免影响事故的处理和后续的维权。
   • 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以随时向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。

综上所述，面对电动车和电动车相撞且对方超速但不承认的情况，您应积极收集证据、报警并等待交警处理、分析事故责任认定书、协商或诉讼解决，并注意在整个过程中保持冷静和理性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。