结论：员工收取的水电费不能直接抵扣拖欠的工资。工资与水电费是两种不同性质的款项，不能相互替代。

详细分析：

1. 工资的性质与支付：

   • 工资是员工因提供劳动而应得的报酬，是员工的主要收入来源。
   • 根据《劳动法》及相关规定，用人单位应当按时足额支付员工工资，不得克扣或无故拖欠。

2. 水电费的性质与支付：

   • 水电费是员工在使用单位提供的水电资源时产生的费用，属于员工应承担的生活成本或办公成本的一部分。
   • 水电费通常由员工自行承担，或根据单位规定由单位代收代缴，但最终仍应由员工支付。

3. 工资与水电费的不可替代性：

   • 工资与水电费在性质、用途和支付方式上均存在显著差异，不能相互替代。
   • 用人单位不能以员工应支付的水电费为由，克扣或拖欠员工的工资。这种做法违反了《劳动法》及相关规定，侵犯了员工的合法权益。

4. 法律后果与建议：

   • 如果用人单位以员工应支付的水电费为由克扣或拖欠工资，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资并承担相应的法律责任。
   • 建议员工在遇到此类情况时，及时保留相关证据（如工资条、水电费缴费记录等），并咨询专业律师以维护自己的合法权益。

总结：员工收取的水电费不能直接抵扣拖欠的工资。用人单位应当按时足额支付员工工资，不得以任何理由克扣或拖欠。如果员工遇到此类情况，应及时采取措施维护自己的合法权益。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。