员工不签劳动合同，仲裁能否成功需视具体情况而定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
证据充分性：
- 若证据充分：员工若能提供工资发放记录、工作证、考勤记录、工作交流记录等确凿证据，以证实实际存在的劳动关系，并且雇主无法出示已经签署的劳动合同作为反驳依据，那么仲裁机构通常会倾向于支持员工的申诉要求，仲裁成功的可能性较大。
- 若证据不足：若员工无法提供有效证据证明劳动关系的存在，如仅有口头约定而无书面或其他实质证据，仲裁机构可能因证据不足而驳回请求，导致仲裁失败。
仲裁时效性：
- 未超过时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。若员工在法定时效内提起仲裁，且证据充分，仲裁成功的可能性较大。
- 超过时效：若员工拖延申请，超过法定仲裁时效，且对方以时效抗辩，仲裁机构可能不予受理或驳回请求，导致仲裁失败。
其他可能影响仲裁结果的因素：
- 主体资格：仲裁双方须符合法律规定的主体资格。若用人单位不具备合法经营资格，或员工未达法定就业年龄等，仲裁请求可能不被支持。
- 争议性质：若双方是劳务关系而非劳动关系，就不适用未签劳动合同需支付双倍工资的规定，仲裁也可能失败。
法律建议：
- 及时收集证据：员工在未签劳动合同的情况下，应及时收集保存相关证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、工作交流记录等，以备不时之需。
- 在法定时效内提起仲裁：员工应在知道或应当知道其权利被侵害之日起一年内提起仲裁，以确保仲裁的时效性。
- 咨询专业律师：若员工对仲裁结果存在担忧或不确定，可咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
总结：员工不签劳动合同，仲裁能否成功需视具体情况而定，关键在于证据的充分性与时效性。若员工能提供确凿证据且在法定时效内提起仲裁，仲裁成功的可能性较大；反之，则可能面临仲裁失败的风险。因此，员工在未签劳动合同的情况下，应及时收集证据并在法定时效内提起仲裁以维护自己的合法权益。如有任何法律问题，可直接向我咨询。